Pökelverfahren bei Fleisch

Übersicht der gängigen Pökelverfahren bei Fleisch

Vor dem PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.