Temperatureinflüsse Keimwachstum

Wiki Fleischlexikon

Temperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum

  1. Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung.
    0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt.
    0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter.
    Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht der Organismus und der Zellteilungsprozess geht weiter.
  2. Wärme: Fördert und beschleunigt die Keimvermehrung.
    10-50 °C: Bei diesen Temperaturen vermehren sich die Bakterien am besten (die Körpertemperatur von 37 °C ermöglicht eine optimale Vermehrung).
  3. Hitze: Tötet Mikroorganismen ab.
    Über 70 °C: Die meisten krank machenden bzw. schädlichen Bakterien sterben nach mindestens 30 Minuten ab.
    Über 98 °C: Durch Hitze werden lebende Mikroorganismen beim Kochen, Backen oder Durchbraten abgetötet. Sporen allerdings können diese Temperaturen überleben.

Zusammenhang: Temperaturtabelle und Keimentwicklung

0–2 °C
stark gehemmtes Bakterienwachstum
3–5 °C
nur sehr geringes Bakterienwachstum
6–14 °C
deutliches Bakterienwachstum, Vermehrung
15–40 °C
kritische Temperatur: massives Bakerienwachstum, sehr starke Vermehrung
40–70 °C
deutliches, teils gehemmtes Wachstum
70–80 °C
stark vermindertes Bakterienwachstum
80–120 °C
Abtötung fast aller Keime
> 121 °C
Sterilisierung, das heisst Abtötung praktisch aller Keime (ausgenommen Prionen)
Dieser Eintrag wurde veröffentlicht am . Setzte ein Lesezeichen permalink.
Close Popup
Privacy Settings saved!
Datenschutz Einstellungen

Wenn Sie eine Website besuchen, kann sie Informationen über Ihren Browser speichern oder abrufen, meist in Form von Cookies. Steuern Sie hier Ihre persönlichen Cookie-Dienste.

Diese Cookies sind für das Funktionieren der Website notwendig und können in unseren Systemen nicht abgeschaltet werden.

Onlineshop
Zur Nutzung dieses Onlineshops d.h. für die Warenkorb- und Bestellabwicklung verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies und Dienste:
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

DSGVO
Um auf dieser Webseite den DSGVO Service zu ermöglichen verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_first_time
  • wordpress_gdpr_first_time_url

Technische Cookies
Zur Nutzung dieser Website verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec
  • tk_lr
  • tk_or
  • tk_r3d

Alle Cookies ablehnen
Save
Alle Cookies akzeptieren