Aktuelles
Rezept: Pizza mit Wild Salami (Gams-Reh-Hirsch)
Mrz
Einzigartiges Pizza Rezept mit optimiertem Pizza Teig zum selber Probieren
Einige aus unserem Team sind richtige Pizza Liebhaber und wir wissen, wie schwierig es ist, eine wirklich köstliche Pizza herzustellen.
Italien ist das Geburtsland dieser leckeren Köstlichkeit, die auch hierzulande einen immer höheren Stellenwert eingenommen hat. Die besten Pizze sind die der italienischen Pizzabäcker in Italien. Aber auch selbst gemacht können sie zu einem wahren Genuss werden – aber nur, wenn der Pizza-Teig und die Zutaten stimmen.
Und beim Pizza Teig fangen die Schwierigkeiten richtig an. Einen gekauften Pizzateig am besten gleich entsorgen – das wird geschmacklich nichts. Die meisten Pizzateig Rezepte bringen auch nichts – der Teig ist viel zu säuerlich, da viel zu viel Hefe verwendet wird. Wir haben noch nie ein richtig gutes Rezept gefunden.
Nach vielen unzufriedenen Pizzateig versuchen und vielen Versuchen, in Italien ein gutes Rezept von einem Pizzaoli (Pizzabäcker) zu erhalten ist auch schwer – die rücken es nicht raus, war uns klar – eine richtig gute Pizza herzustellen ist nicht einfach.
Ein Abendessen in der Pizzeria Valle dei Mulini in Fumane bei unserem Winzerbesuch in Italien änderte ALLES. In der Speisekarte war von über 70 Stunden des “Hefe-Teig-Gehens” und von Poolish Teig die Rede. Der nachfolgende Pizzagenuss bestätigte uns – so eine gute Pizza haben wir noch nie vorher gegessen.
Kaum waren wir zurück ging es ans Online Recherchieren und Teig versuchen – und siehe da, nach vielen Versuchen sind wir stolz darauf, Ihnen ein wirklich sehr interessantes Pizza Teig Rezept zu präsentieren.
Probieren Sie es einfach – der italienische Pizzateig ist nicht schwer – braucht nur etwas Zeit
Schritt 1: Die Basis für den sehr guten Pizzateig – “Poolish” Vorteig ansetzen
Pizza Vorteig (Poolish) – am Vorabend ansetzen!
200 g Mehl Typo 0 – am besten in Italien oder online kaufen beim nächsten Italien Aufenthalt. Es geht mit unserem Mehl auch, aber irgend etwas ist beim Italienischen Mehl anders – der Pizzateig wird besser.
Schritt 2: Pizzateig fertig herstellen – nehmen Sie Ihr eigenes Teig Rezept das Sie bevorzugen 🙂
Die Herstellung des finalen Pizzateiges ist nicht schwierig, es gibt aber ein paar Details zu beachten. Wir bevorzugen wie gesagt richtiges italienschisch Mehl.
Schritt 3: Kreatives und vielseitiges Pizza Belegen mit vielerlei Zutaten
Wir haben vieles probiert und können sagen, es geht fast alles. Allerdings haben wir festgestellt:
- Verwenden Sie ein hochwertiges Tomatenpüree (nicht zu flüssig) und würzen Sie es selber. Achtung: Sparsam mit Origano umgehen. Frische Tomatenstückchen dazu – warum nicht?
- Die Verwendung von Tomatenmark, Ketchup, usw. ist Unsinn
- Die Verwendung von geriebenen Pizza Käsemischungen schmeckt nicht
- Die Verwendung von geriebenen Mozzarella Käse schmeckt nicht !!!!
- Die Verwendung von frischem Mozzarella in der Salzlake (im Kunststoffbeutel) ist herrlich. Einfach gut abtropfen lassen und in Fetzen zerreißen und belegen. Achtung: Wichtig ist, dass keine mikrobieller Labersatzstoffe bei der Mozzarella-Herstellung verwendet wurden – ist zwar billiger – hat aber Geschmackseinbussen
Mozzarella in Salzlake
Mozzarella zerfetzt
Pizza Mozzarella
Pizza belegt
Pizza fertig
Pizza Pizzaofen - Interessantes Geschmackserlebnis: Ein wenig milden Bergkäse dazu reiben
- Für Fans von Salamipizza: Niemals eine 100% Schweinefleisch Salami verwenden!! Die Salamipizza überfettet komplett und der gute Geschmack einer Salamipizza bleibt aus. Wichtig ist ein guter Rindfleischanteil in der Salami oder die Verwendung von unseren Wildsalamis (das müssen Sie einmal probiert haben.)
Schritt 4: Pizza fertig backen im Backrohr oder besser gleich im Pizzaofen
- Pizza im runden, kompakten Pizzaofen mit Steinboden (diesen Pizza Express Ofen verwenden wir) bei fast 400°C backen – so machen wir das immer. Backzeit 5 Minuten. Wir empfehlen dazu diesen kleinen, runden Pizza Ofen. Vorsicht: Die billigeren Geräte erreichen nur 300°C.
- Oder im BackrohrIm Ofen bei trockener Hitze ohne Flüssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt. » Mehr Info. Das Problem ist die zu geringe TemperaturTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info. Das Backrohr erreicht nur 250°C bis 300°C. Damit geht der Teig noch weiter auf und es entsteht der nicht so krosse, dünne Pizzaboden.
Pizza backen, aber richtig!
Das Problem beim klassischen Backrohr ist die zu geringe Temperatur. Daher unsere Empfehlung für diesen Pizza Express Ofen.[vc_single_image image=”27457″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” img_link_target=”_blank” link=”http://www.amazon.de/gp/product/B00BSX0JYU/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B00BSX0JYU&linkCode=as2&tag=optsposho-21″]
