APPENZELLER KUTTELN AN TOMATENSAUCE | FERTIGGERICHT
Ein traditionelles Gericht aus Großmutters Zeiten. Kutteln, Flecke oder Kaldaunen sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen (Magen) von Wiederkäuern.
Kutteln gehören somit zu den Innereien. Der Hauskoch von der Metzgerei Wetter verwendet für dieses traditionelle Gericht ausschließlich den Magen vom Hausrind.
Der Pansen wird gekocht unter Beigabe von Pelati Tomaten (Pomodori) von Top-Qualität. Dazu kommt eine spezielle Hausrezeptur des Kochs. Zur Würzung werden nur hochwertige Reingewürze verwendet.
Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet bzw. im Haus vermischt.
Das Gericht passt ausgezeichnet zu Salzkartoffeln und Rösti. Das Gericht kann auch als Notvorrat aufbewahrt werden. Man muss es nicht gekühlt lagern.
Zur Herkunft der Innereien und Wetter Wild Tierethik
Das Gericht wird aus Innereien von Rindern aus der Region hergestellt. Die Schlachtung erfolgt als Einzelnschlachtung im Appenzellerland. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertraut ist und es ihm den geringsten Stress verursacht.
- Das Gericht passt zu fast allen Beilagen – der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
- Als Notvorrat oder schnelle Küche für viele Anlässe geeignet.
- Nach dem Öffnen der Konserve (Dose) sollte der Inhalt bald verzehrt werden.
- Das Gericht hört sich einfach an, benötigt aber viel Zeit zur Zubereitung.
Kutteln Bekömmlichkeit
Kutteln sind kalorienarm und enthalten wenig Fett. Sie sind sehr leicht verdaulich.
Kutteln Geschmack
Sie haben ein ganz eigenes, leicht süßliches und einzigartiges Aroma, das ihnen bei den meisten Zubereitungen bleibt.
Kutteln früher
In früheren Zeiten war es völlig normal und alltäglich, Innereien, und damit auch Kutteln, zu essen.
Klassifizierung
Die Besonderheit dieses Gerichtes ist schlicht und einfach – man kennt es heute kaum mehr.
Geschmacksintensität
(mild – würzig)
2/10
Kutteln Konsistenz
(weich – hart)
2/10
Kutteln Lagerdauer
(1 – 3 Jahre)
3/3
INTERESSANTE DETAILS ZU TRADITIONELLEN KUTTELGERICHTEN
Kutteln in verschiedenen Ländern
Kutteln werden in vielen Ländern gegessen, im deutschen Sprachraum überwiegend in der Schweiz, Süddeutschland, Sachsen und in Österreich. Auch in Italien, Frankreich und Spanien sind sie nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur, obwohl der Verzehr seit den 1980er Jahren zurückgegangen ist.
Sie werden zu Ragouts, Eintöpfen und Suppen verarbeitet, oder gebraten als Hauptgericht gegessen. In Portugal ist die Dobrada, ein Bohneneintopf mit Kutteln, ein beliebtes Gericht.
In Ungarn kocht man die Kutteln als Kuttelgulasch und isst sie in der Kneipe als deftige Speise. In Polen wird Kuttelsuppe (flaki bzw. flaczki) auch zu Festen serviert.
Kutteln – Aufwändige Verarbeitung und Gerichte
Um sie genießbar zu machen, müssen Kutteln gründlich gereinigt, von anhaftendem Talg befreit, mehrere Stunden gewässert und schließlich etwa zehn Stunden in Salzwasser gegart werden.
Die Kochzeit kann stark variieren und hängt vom Alter des Tieres ab. So vorbereitete Kutteln sind in der Schweiz oder Süddeutschland beim Metzger erhältlich und können nach Rezept weiterverarbeitet werden. Ungereinigte „grüne“ Kutteln geben ein gutes Hundefutter ab, haben aber für Menschen einen sehr ungewohnten Geruch nach Kuhstall.
Neben dem Pansen werden in Italien und Frankreich auch die anderen drei Mägen der Kuh zu Kutteln verarbeitet: Netzmagen, Blättermagen und Labmagen.
Bekannte Kuttelgerichte sind Saure Kutteln, Tripes à la mode de Caen, Tripas à moda do Porto, Trippa alla fiorentina, Lampredotto, Callos a la Madrileña, Morzello (Morzeddhu alla catanzarese) und Kuttelsuppe.
Varianten von Kuttelsuppe gehören zu den Spezialitäten verschiedener Länder. In französischen Metzgereien sind auch Wurstzubereitungen mit Kutteln erhältlich (z. B. Andouillette). Auch in der italienischen Mortadella sind Kutteln enthalten. Quelle: wikipedia
Peter W. (Verifizierter Besitzer) –
gut !
Isabella Reisenbauer (Verifizierter Besitzer) –
Haben das Produkt bis anhin von unserer Tochter erhalten, welche es in Ihrem Laden eingekauft hat.
Bruno Frischkopf (Verifizierter Besitzer) –
Super die frischen Tomaten. Gerne wieder
Hansruedi Ambühl (Verifizierter Besitzer) –
No biz Kümmel und Salz & Pfeffer- perfekt!
Moser –
Super, können wir nur weiter empfehlen
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Noch nicht gegessen
Katharina Peter (Verifizierter Besitzer) –
Ferienhalber leider noch nicht probiert, wir sind gespannt, nächste Woche wird die erste Dose geöffnet!