Appenzeller Bauern Rippli | geräuchertes Kotelett Spitzenqualität vom Schwein | 200 Gramm

CHF 9.50 (inkl. MwSt.)

(3 Kundenbewertungen)

Feinstes, heißgeräuchertes Appenzeller Bauern Rippli mmh… so fein!

Das zarte, Appenzeller Bauern Rippli vom Schwein besticht durch seine außergewöhnliche Zartheit und Milde.

Verpackungseinheit: 1 Stück – 200 g

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Wetter's Spezialitäten Welt
Shopbewertung4.62 / 5
Produktbewertung4.55 / 5
240 Rezensionen

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GERÄUCHERTES, APPENZELLER BAUERN RIPPLI | EINE KLASSISCHE APPENZELLER SPEZIALITÄT

Für die Herstellung dieses Appenzeller Bauern- Rippli nach Appenzeller Art der Familie Wetter wird nur hochwertiges Schweinefleisch aus der Region von ausgesuchten Bauern verwendet. Man kennt es auch unter dem Namen “Schwinigs- Stöckli”.

Dabei ist die artgerechte Tierhaltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Haltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und “genusswichtigen” Fleischstruktur nicht möglich.

Bei Wetter Metzg in Appenzell werden zur Herstellung des Appenzeller Bauern Rippli nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Hause vermischt. Der Salzgehalt wird durch die geringe Verwendung  von jodfreiem Salz tief gehalten.

Eine Besonderheit beim Speckbröckli ist die Verwendung von frischen Kräutern und frischen, geschälten Knoblauchzehen. Darin liegt auch eine Schwierigkeit. Knoblauch ist immer unterschiedlich intensiv, weshalb die verwendete Menge immer angepasst werden muss – was vergleichsweise schwierig ist in der industriellen Fertigung.

Ein weiteres, wichtiges Qualitätsmerkmal beim Bauern Rippli ist die trockene Pöckelung der Fleischstücke. In der industriellen Massenfertigung wird dieser traditionelle und aufwändige Herstellungsschritt öfters durch die flüssige Pöckelung mittels Einspritzen ersetzt.

Bauernrippli - Wetter Metzg Schweinskotelett Spezialität aus Appenzell

Heißgeräuchertes Verfahren beim Appenzeller Bauern Rippli / Kotelett

Die Bauern Rippli Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, relativ heissem Bauernrauch. Man kann hier schon von gegart reden. Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten vermischt und es wird, im Vergleich zur Speckräucherung, relativ rasch geräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Appenzeller Luft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Nach dem Räuchern wird das frisch geräucherte Speckbröckli abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.

  • Für die Bauern Rippli Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 10°C.
  • Das Bauern Rippli wird kalt zu Käse und Wein, oder als Vorspeise verzehrt, kann aber auch aufgewärmt werden.
  • Durch die offene Lagerung verliert das Bauern Rippli Wasser, sodass es immer fester wird. Umso würziger wird natürlich auch sein Geschmack.
  • Bitte das Bauern Rippli immer mit dem wertvollen Fettanteil essen. Der genussvolle, kernige Speck ist der Geschmacksträger!
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Vergleich Appenzeller Speckbröckli

Das Appenzeller Speckbröckli ist wesentlich durchzogener und Geschmacksintensiver gegenüber dem Bauern Rippli. Das Bauern Rippli ist kalorienarm.

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Räuchern – Unterschiede

Rauchgeschmack von industriell hergestellter Ware stammt manchmal von “Flüssigrauch”. Wird das Rohmaterialso hergestellt, nimmt es sofort den typischen Speck-Rauchgeschmack an.

Icon Information und Idee

Rippli kaufen

Gut geräucherte Rippli gibt es online hier oder meist in kleinen, Feinkost Geschäften, die das Echte und Exquisite anbieten.

Klassifizierung

Die Besonderheit des Bauern Rippli liegt in seiner Zartheit und im milden, rauchigen Geschmack.

Kümmelwurst Intensität
(mild – würzig)

3/10

Kümmelwurst Konsistenz
(weich – hart)

3/10

Kümmelwurst Lagerdauer
(1 – 6 Monate)

2/6

INTERESSANTE DETAILS ZUR GENERELLEN SPECKHERSTELLUNG

Sorgfältige Schweinefleisch Rohstoffauswahl

Hintergrundinfos zur Rohstoffauswahl für beste Speckergebnisse

Am Anfang steht die Auswahl des Rohstoffes. Ein hochwertiges Ausgangsprodukt ist die Voraussetzung für Qualität. Damit der Speck zur Spezialität wird, müssen von der Fütterung, über die Schlachtung des Schweines, bis hin zur Reifung des Fleisches viele Faktoren zusammenspielen.

Hervorragende Speckproduzenten wissen das ganz genau und halten das als Hausgeheimnis. Aus diesem Grund werden für die Premium Speck Herstellung nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung verwendet. Die Schlegel werden nach strengen, hausinternen Qualitätskriterien ausgesucht und nach traditionellen Methoden zugeschnitten.

Auch die Transportbedingungen für den Rohstoff Fleisch unterliegen einer strengen Regelung. So darf zur Herstellung von unserem Speck weder Lebendvieh importiert noch tiefgefrorenes Schweinefleisch verwendet werden. Die Speckherstellung erfolgt ausschließlich aus Schweineschlegeln, die nach genau vorgegebenen Kontrollen abgenommen werden. Nur so kann der hohe Qualitätsanspruch bei der Herstellung und der spezifische Geschmack des Specks garantiert werden. Alle Fleischstücke werden mit dem Datum des Produktionsbeginns und laufend weiter – über den Prozess der Wertschöpfungskette – dokumentiert und markiert. So ermöglicht es dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit des Speck-Produktes.

Wichtige Fakten zur Speckherstellung

  1. Die Speck Würzung
    Die Würzung des Rohspecks ist ein Hauptgeheimnis in der Speck Herstellung. Sie verleiht dem Endprodukt sein ganz besonderes Aroma. Es riecht nach Wacholder, Rosmarin, Majoran und Lorbeer – es kommt aber auch Knoblauch, Koriander oder Kümmel und eine Portion Hausgeheimnis dazu. Während die Grundzutaten für diese Schinken/ Speckherstellung wie Salz und Pfeffer immer die gleichen bleiben, gibt es in der Abstimmung der speziellen Gewürze viele Unterschiede von einem Hersteller zum anderen. In den individuellen Gewürzen des “Speckmeisters” liegt die ganz persönliche Note des Specks.
  2. Die Speck Räucherung
    Das Speck Räuchern erfordert sehr viel Zeit und Aufmerksamkeit durch den Speckprofi. Entscheidender Faktor für den finalen Speckgeschmack ist das “Speck-Räuchern” im Anschluss an die Würz- bzw. Pökelphase. Das Räuchern der Schinken erfolgt dabei nach der goldenen Räucherregel: wenig Rauch und viel frische, heiße Luft.
    Die Speckbröckle werden abwechselnd, und unter Verwendung von ausgewähltem Holz, heißgeräuchert. So erhält das Speckbröckle bei der Herstellung seinen unvergleichlich milden Geschmack.
Gewicht 0.20 kg
Ursprungsland

Schweiz

Produktart

Fleischerzeugnis trocken gesalzen und heiss geräuchert

Fleischsorte

Schweinefleisch

Gewürze/Inhalte

Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Natriumsacorbat, Zuckerarten

Herstellerkennzeichnung

CH61673441

Gewicht

GTIN

7640115459022

Marke

Wetter Metzg

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3 Bewertungen für Appenzeller Bauern Rippli | geräuchertes Kotelett Spitzenqualität vom Schwein | 200 Gramm

  1. Benutzerbild von Claudio Klaus

    Claudio Klaus (Verifizierter Besitzer)

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    Top

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  2. Benutzerbild von sharon walser

    sharon walser (Verifizierter Besitzer)

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    Sehr gut!

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  3. Benutzerbild von Anonym

    Anonym (Verifizierter Besitzer)

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    Saftig

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