Edles Appenzeller Speckbröckli | extra zarte Spezialität | 200 Gramm

CHF 8.50 (inkl. MwSt.)

(10 Kundenbewertungen)

Elegantes Speckbröckli … mmh … ein Hochgenuss!

Das feine Speckbröckli besticht durch seine außergewöhnliche Zartheit und Milde.

Verpackungseinheit: 1 Stk. – 200 g

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Wetter's Spezialitäten Welt
Shopbewertung4.62 / 5
Produktbewertung4.55 / 5
240 Rezensionen

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ZARTES APPENZELLER SPECKBRÖCKLI | EINE KLASSISCHE SPEZIALITÄT DER APPENZELLER

Für die Herstellung dieses Speckbröcklis nach Appenzeller Art der Familie Wetter wird nur hochwertiges Schweinefleisch aus der Region von ausgesuchten Bauern verwendet.

Dabei ist die artgerechte Tierhaltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Haltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und “genusswichtigen” Fleischstruktur nicht möglich.

Bei Wetter Metzg Appenzell wird zur Herstellung des Appenzeller Speckbröckli nur hochwertiges Reingewürz verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird durch die geringe Verwendung von jodfreiem Salz tief gehalten.

Eine Besonderheit beim Speckbröckli ist die Verwendung von frischen Kräutern und frischen, geschälten Knoblauchzehen. Darin liegt auch eine Schwierigkeit. Knoblauch ist immer unterschiedlich intensiv, weshalb die verwendete Menge immer angepasst werden muss – was vergleichsweise schwierig ist in der industriellen Fertigung.

Ein weiteres, wichtiges Qualitätsmerkmal beim Speckbröckli ist die trockene Pöckelung der Fleischstücke. In der industriellen Massenfertigung wird dieser traditionelle und aufwändige Herstellungsschritt öfters durch die flüssige Pöckelung mittels Einspritzen ersetzt.

Speckbröckli - Wetter Metzg Schweinsspeck Spezialität aus Appenzell

Heißgeräuchertes Verfahren beim Speckbröckli

Die Speckbröckli Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, relativ heissem Bauernrauch. Man kann hier schon fast von gegart reden. Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten vermischt und es wird, im Vergleich zur Speckräucherung, relativ rasch geräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Appenzeller Luft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Nach dem Räuchern wird das frisch geräucherte Speckbröckli abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.

Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik

Das Schweinefleisch stammt aus der Region und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.

  • Für die Speckbröckli-Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 10°C.
  • Das Speckbröckli wird zu Käse und Wein, oder als Vorspeise verzehrt, aber auch in der Küche wie anderer geräucherter Speck verwendet.
  • Durch die offene Lagerung verliert das Speckbröckli Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack.
  • Bitte das Speckbröckli immer mit dem wertvollen Speck essen. Der genussvolle, kernige Speck ist der Geschmacksträger!
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Vergleich Tiroler Speck g.g.a.

Die geschützte geographische Angabe „Tiroler Speck“ darf in keine andere Sprache übersetzt werden.

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Räuchern – Unterschiede

Rauchgeschmack von industriell hergestellter Ware stammt oft von “Flüssigrauch”. Wird das Fleisch darin geschwenkt, nimmt es sofort den typischen Speck-Rauchgeschmack an.

Icon Information und Idee

Speck kaufen

Guten Speck gibt es online hier oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten.

Klassifizierung

Die Besonderheit des Speckbröckli liegt in seiner Zartheit und im milden Geschmack.

Speckbröckli Intensität
(mild – würzig)

2/10

Speckbröckli Konsistenz
(weich – hart)

2/10

Speckbröckli Lagerdauer
(1 – 6 Monate)

2/6

INTERESSANTE DETAILS ZUR GENERELLEN SPRECKHERSTELLUNG

Sorgfältige Schweinefleisch Rohstoffauswahl

Hintergrundinfos zur Rohstoffauswahl für beste Speckergebnisse

Am Anfang steht die Auswahl des Rohstoffes. Ein hochwertiges Ausgangsprodukt ist die Voraussetzung für Qualität. Damit der Speck zur Spezialität wird, müssen von der Fütterung, über die Schlachtung des Schweines, bis hin zur Reifung des Fleisches viele Faktoren zusammenspielen.

Hervorragende Speckproduzenten wissen das ganz genau und halten das als Hausgeheimnis. Aus diesem Grund werden für die Premium Speck Herstellung nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung verwendet. Die Schlegel werden nach strengen, hausinternen Qualitätskriterien ausgesucht und nach traditionellen Methoden zugeschnitten.

Auch die Transportbedingungen für den Rohstoff Fleisch unterliegen einer strengen Regelung. So darf zur Herstellung von unserem Speck weder Lebendvieh importiert noch tiefgefrorenes Schweinefleisch verwendet werden. Die Speckherstellung erfolgt ausschließlich aus Schweineschlegeln, die nach genau vorgegebenen Kontrollen abgenommen werden. Nur so kann der hohe Qualitätsanspruch bei der Herstellung und der spezifische Geschmack des Specks garantiert werden. Alle Fleischstücke werden mit dem Datum des Produktionsbeginns und laufend weiter – über den Prozess der Wertschöpfungskette – dokumentiert und markiert. So ermöglicht es dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit des Speck-Produktes.

Wichtige Fakten zur Speckherstellung

  1. Die Speck Würzung
    Die Würzung des Rohspecks ist ein Hauptgeheimnis in der Speck Herstellung. Sie verleiht dem Endprodukt sein ganz besonderes Aroma. Es riecht nach Wacholder, Rosmarin, Majoran und Lorbeer – es kommt aber auch Knoblauch, Koriander oder Kümmel und eine Portion Hausgeheimnis dazu. Während die Grundzutaten für diese Schinken/ Speckherstellung wie Salz und Pfeffer immer die gleichen bleiben, gibt es in der Abstimmung der speziellen Gewürze viele Unterschiede von einem Hersteller zum anderen. In den individuellen Gewürzen des “Speckmeisters” liegt die ganz persönliche Note des Specks.
  2. Die Speck Räucherung
    Das Speck Räuchern erfordert sehr viel Zeit und Aufmerksamkeit durch den Speckprofi. Entscheidender Faktor für den finalen Speckgeschmack ist das “Speck-Räuchern” im Anschluss an die Würz- bzw. Pökelphase. Das Räuchern der Schinken erfolgt dabei nach der goldenen Räucherregel: wenig Rauch und viel frische, heiße Luft.
    Die Speckbröckle werden abwechselnd, und unter Verwendung von ausgewähltem Holz, heißgeräuchert. So erhält das Speckbröckle bei der Herstellung seinen unvergleichlich milden Geschmack.
Gewicht 0.20 kg
Ursprungsland

Schweiz

Produktart

Fleischerzeugnis gepöckelt, geräuchert

Fleischsorte

Schweinefleisch

Gewürze/Inhalte

Antioxidationsmittel, Dextrose, Gewürze, Jodfreies Kochsalz, Konservierungsstoff Kaliumnitrat, Rauch, Natriumsacorbat, Sacharose

Herstellerkennzeichnung

AT71080EG

Lagerung

gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren

Gewicht

GTIN

7640115459244

Marke

Wetter Metzg

Nährwerte Speckbröckle

Allergen Kennzeichnung und Nährwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Speckbröckle enthalten ca.:

Energie kJ ca. 1624
Brennwert kcal ca. 393
Fett ca. 37 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. ? g
Kohlenhydrate ca. 0 g
Eiweiss ca. 15 g
jodfreies Salz ca. ? g

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10 Bewertungen für Edles Appenzeller Speckbröckli | extra zarte Spezialität | 200 Gramm

  1. Benutzerbild von Hans-Peter

    Hans-Peter (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Ganz spezieller Speck. Eine Gaumenfreude.

    (0) (0)
  2. Benutzerbild von Max Ledermann

    Max Ledermann (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Die Appenzeller-Speckbröckli sind einfach sehr, sehr gut. Ich kann sie nur weiter empfehlen.

    (0) (0)
  3. Benutzerbild von Irene

    Irene (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Siehe oben

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Norbert De Pretto

    Norbert De Pretto (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    fein

    (0) (0)
  5. Benutzerbild von Anonym

    Anonym (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Recht gut – hätte mir aber durchaus ein grösseres Geschmackserlebnis davon erhofft….aber das ist ja Geschmackssache.

    (0) (0)
  6. Benutzerbild von Andrea Christa Handschin

    Andrea Christa Handschin (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Zweifellos ein Produkt höchster Qualität, sorgfältig und ausgewogen gewürzt. Mein Stück war allerdings keineswegs so fettdurchzogen wie auf dem Bild, weshalb ich persönlich ziemlich enttäuscht war. Andere mögen gerade das schätzen, darum ist meine Bewertung als sehr subjektiv anzusehen.

    (0) (0)
  7. Benutzerbild von Franziska Husi

    Franziska Husi (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Sehr gut

    (0) (0)
  8. Benutzerbild von Noemi Mischler

    Noemi Mischler (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    (0) (0)
  9. Benutzerbild von Elke

    Elke (Verifizierter Besitzer)

    Habe das Speckbröckle wieder bestellt, weil es sehr gut schmeckt.

    (0) (0)
  10. Benutzerbild von Elke

    Elke (Verifizierter Besitzer)

    Es schmeckt mit hervorragend, feine Würze und schön geräuchert, werde es wieder bestellen.

    (0) (0)

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