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Appenzeller Fleischkäse / Leberkäse | in der praktischen Konserve | 380 Gramm
CHF 37.50 -
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Himbeerbonbons / Himbeerli | wie anno dazumal | 100 Gramm
CHF 7.00 -
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Anisbrigli / Anisbrikett | wie anno dazumal | 100 Gramm
CHF 14.00 -
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Appenzeller Berg Bratbutter | wie zu Grossmutter's Zeiten | 900 Gramm
CHF 20.00 -
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Kronbergspeck am Stück | heissgeräuchert und butterzart | 300 Gramm
CHF 32.00 -
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Hirschpantli / Hirschjäger | Wildwurst Spezialität vom Rotwild / Hirsch | 100 Gramm
CHF 7.50 -
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Appenzeller Mostbröckli IGP am Stück | typische Spezialität aus Appenzell | 300 Gramm
CHF 29.00 -
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Rindsgulasch an Grossmutters Bratensauce | Fertiggericht in der praktischen Konserve
CHF 38.00 -
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Appenzeller Kutteln an Tomatensauce | Fertiggericht in der praktischen Konserve
CHF 13.00
Trocken-Nass-Pökelung mit Fleisch
Die Trocken-Nass-Pökelung von Fleisch
HIER zur Üersicht der Pökel-VerfahrenDie Fleisch-Rohlinge werden wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz eingerieben und in Pökelbottiche eingelegt. Die sich bildende Eigenlake wird nicht abgegossen, sondern verbleibt in den Behältern. Meist wird die Eigenlake mit einer frisch zubereiteten Lake auf die gewünschte Salzkonzentration eingestellt (vergleiche Herstellung einer Lake).
