Aderspritzverfahren Pรถkelung

Die Aderspritzverfahren Pรถkelung Beim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. รœber kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten Teilstรผck verzweigen, wird sie gleichmรครŸig im Pรถkelgut verteilt. Bei dieser Durchspรผlung der Gefรคsse […]

Auftauen von Fleisch

Das richtige Auftauen von Fleisch Fleisch verliert beim Auftauen in der Regel Fleischsaft. Es gilt, diese Verluste durch geeignete Einfrier- und Auftaubedingungen so gering wie mรถglich zu halten: Schnelles Einfrieren fรผhrt zur besseren Rรผckresorption (= Wiederaufnahme) des Wassers als langsames Einfrieren. Der Saftverlust ist umso geringer, je langsamer aufgetaut (im Vakuumbeutel) wird. Fleisch fรผr die […]

Backen im Ofen

Im Ofen bei trockener Hitze ohne Flรผssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.

Bakterien bei Fleisch

Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kรผgelchen, Stรคbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre GrรถรŸe betrรคgt ungefรคhr ein tausendstel Millimeter.

Bรผndner Fleisch

Bei Bรผndner Fleisch handelt sich um Rindfleischstรผcke, die mit Pรถkelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lรคsst.

Dรคmpfen von Fleisch

Dรคmpfen ist ein feuchter Garprozess, der mit oder ohne Druck im Bereich von 60 ยฐC bis zum Siedepunkt des Wassers (98 ยฐC bis 100 ยฐC) zur Anwendung kommt

DFD Fleisch – was ist das genau ?

Diese Bezeichnung DFD wird aus den englischen Adjektiven D fรผr dark = dunkel, F fรผr firm = fest und D fรผr dry = trocken, leimig. Fehlendes Glycogen fรผhrt zu keiner Glycolyse und der damit verbundenen Sรคuerung des Fleisches zur Reifung.

Dรผnsten von Fleisch

Dรผnsten ist eine Garmethode, die nur mit sehr knapp gehaltener Fremdflรผssigkeit vorgenommen wird. In der Regel wird das Kochgut zugedeckt gedรผnstet.

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