Die Aderspritzverfahren Pรถkelung Beim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. รber kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten Teilstรผck verzweigen, wird sie gleichmรครig im Pรถkelgut verteilt. Bei dieser Durchspรผlung der Gefรคsse […]
Das richtige Auftauen von Fleisch Fleisch verliert beim Auftauen in der Regel Fleischsaft. Es gilt, diese Verluste durch geeignete Einfrier- und Auftaubedingungen so gering wie mรถglich zu halten: Schnelles Einfrieren fรผhrt zur besseren Rรผckresorption (= Wiederaufnahme) des Wassers als langsames Einfrieren. Der Saftverlust ist umso geringer, je langsamer aufgetaut (im Vakuumbeutel) wird. Fleisch fรผr die […]
Im Ofen bei trockener Hitze ohne Flรผssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.
Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kรผgelchen, Stรคbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Grรถรe betrรคgt ungefรคhr ein tausendstel Millimeter.
Aus welchen Fleischstรผcken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht?
Blanchieren ist fรผr Fleisch, Kartoffeln eine Vorgar-, Geschmacksmilderungs-, Enzymdeaktivierungs- oder Reinigungsmethode.
Braten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter stรคndigem Begieรen mit (wenn mรถglich eigenem) Fettstoff, ohne Flรผssigkeit und nicht zugedeckt.
Bei Bรผndner Fleisch handelt sich um Rindfleischstรผcke, die mit Pรถkelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lรคsst.
Der Begriff Convenience Food bedeutet bequemes Essen. Unter Convenience Food versteht man Lebensmittel und Mahlzeiten, die industriell vorverarbeitet sind.
Dรคmpfen ist ein feuchter Garprozess, der mit oder ohne Druck im Bereich von 60 ยฐC bis zum Siedepunkt des Wassers (98 ยฐC bis 100 ยฐC) zur Anwendung kommt
Diese Bezeichnung DFD wird aus den englischen Adjektiven D fรผr dark = dunkel, F fรผr firm = fest und D fรผr dry = trocken, leimig. Fehlendes Glycogen fรผhrt zu keiner Glycolyse und der damit verbundenen Sรคuerung des Fleisches zur Reifung.
Dรผnsten ist eine Garmethode, die nur mit sehr knapp gehaltener Fremdflรผssigkeit vorgenommen wird. In der Regel wird das Kochgut zugedeckt gedรผnstet.