Aderspritzverfahren Pökelung

Die Aderspritzverfahren Pökelung Beim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. Über kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten TeilstĂŒck verzweigen, wird sie gleichmĂ€ĂŸig im Pökelgut verteilt. Bei dieser DurchspĂŒlung der GefĂ€sse […]

Auftauen von Fleisch

Das richtige Auftauen von Fleisch Fleisch verliert beim Auftauen in der Regel Fleischsaft. Es gilt, diese Verluste durch geeignete Einfrier- und Auftaubedingungen so gering wie möglich zu halten: Schnelles Einfrieren fĂŒhrt zur besseren RĂŒckresorption (= Wiederaufnahme) des Wassers als langsames Einfrieren. Der Saftverlust ist umso geringer, je langsamer aufgetaut (im Vakuumbeutel) wird. Fleisch fĂŒr die […]

Backen im Ofen

Im Ofen bei trockener Hitze ohne FlĂŒssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.

Bakterien bei Fleisch

Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als KĂŒgelchen, StĂ€bchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre GrĂ¶ĂŸe betrĂ€gt ungefĂ€hr ein tausendstel Millimeter.

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