Aderspritzverfahren Pökelung

Die Aderspritzverfahren P√∂kelung Beim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. √úber kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten Teilst√ľck verzweigen, wird sie gleichm√§√üig im P√∂kelgut verteilt. Bei dieser Durchsp√ľlung der Gef√§sse […]

Auftauen von Fleisch

Das richtige Auftauen von Fleisch Fleisch verliert beim Auftauen in der Regel Fleischsaft. Es gilt, diese Verluste durch geeignete Einfrier- und Auftaubedingungen so gering wie m√∂glich zu halten: Schnelles Einfrieren f√ľhrt zur besseren R√ľckresorption (= Wiederaufnahme) des Wassers als langsames Einfrieren. Der Saftverlust ist umso geringer, je langsamer aufgetaut (im Vakuumbeutel) wird. Fleisch f√ľr die […]

Backen im Ofen

Im Ofen bei trockener Hitze ohne Fl√ľssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.

Bakterien bei Fleisch

Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als K√ľgelchen, St√§bchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Gr√∂√üe betr√§gt ungef√§hr ein tausendstel Millimeter.

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