Aderspritzverfahren Pökelung

Die Aderspritzverfahren P√∂kelung Beim Aderspritzverfahren wird die Lake in die Arterien gespritzt. Die Lake wird durch eine stumpfe Hohlnadel mit einem Druck von 2,5 bar in die vorsichtig angeschnittenen Arterien gespritzt. √úber kleinere Arterien (Arteriolen), die sich wie ein Netzwerk im gesamten Teilst√ľck verzweigen, wird sie gleichm√§√üig im P√∂kelgut verteilt. Bei dieser Durchsp√ľlung der Gef√§sse […]

Auftauen von Fleisch

Das richtige Auftauen von Fleisch Fleisch verliert beim Auftauen in der Regel Fleischsaft. Es gilt, diese Verluste durch geeignete Einfrier- und Auftaubedingungen so gering wie m√∂glich zu halten: Schnelles Einfrieren f√ľhrt zur besseren R√ľckresorption (= Wiederaufnahme) des Wassers als langsames Einfrieren. Der Saftverlust ist umso geringer, je langsamer aufgetaut (im Vakuumbeutel) wird. Fleisch f√ľr die […]

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