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“Bast” bezeichnet die Schutzhaut รผber dem im Wachstum befindlichen Geweih oder Gehรถrn
Aus welchen Fleischstรผcken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht?
Blanchieren ist fรผr Fleisch, Kartoffeln eine Vorgar-, Geschmacksmilderungs-, Enzymdeaktivierungs- oder Reinigungsmethode.
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Blume bezeichnet den Schwanz des Feldhasen oder das Ende der Lunte (Schwanz) beim Rotfuchs
Braten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter stรคndigem Begieรen mit (wenn mรถglich eigenem) Fettstoff, ohne Flรผssigkeit und nicht zugedeckt.
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Bruchzeichen sind mit – in der Regel – Zweigen bruchgerechter Holzarten gelegte Zeichen, die von Jรคgern wรคhrend der Jagd zur Kommunikation und bei bestimmten gesellschaftlichen Anlรคssen verwendet werden
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Der Begriff Brunft ist ein Synonym fรผr Paarungszeit. Das Wort kommt aus der Jรคgersprache in Bezug auf Schalenwild (ohne Schwarzwild).ย
Bei Bรผndner Fleisch handelt sich um Rindfleischstรผcke, die mit Pรถkelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lรคsst.
Der Begriff Convenience Food bedeutet bequemes Essen. Unter Convenience Food versteht man Lebensmittel und Mahlzeiten, die industriell vorverarbeitet sind.
Dรคmpfen ist ein feuchter Garprozess, der mit oder ohne Druck im Bereich von 60 ยฐC bis zum Siedepunkt des Wassers (98 ยฐC bis 100 ยฐC) zur Anwendung kommt
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Decke bezeichnet das Fell von Schalenwild und Hundeartigen
Diese Bezeichnung DFD wird aus den englischen Adjektiven D fรผr dark = dunkel, F fรผr firm = fest und D fรผr dry = trocken, leimig. Fehlendes Glycogen fรผhrt zu keiner Glycolyse und der damit verbundenen Sรคuerung des Fleisches zur Reifung.
