![Pökelverfahren bei Fleisch 1 Wiki Fleischlexikon](https://shopcdn.metzg.ch/wp-content/uploads/2021/03/Wiki-Fleisch-Bild.jpg)
Übersicht der gängigen Pökelverfahren bei Fleisch
Vor dem PökelnDie verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. » Mehr Info werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.
![Pökelverfahren bei Fleisch 2 Übersicht Pökelverfahren](https://shopcdn.metzg.ch/wp-content/uploads/2021/03/poekelverfahren-uebersicht.jpg)