Vier Garstufen bei Fleisch

Wiki Fleischlexikon

Die vier Garstufen beim Fleisch – rare, medium, rare-medium, well done – zur Veranschaulichung

Steak rare Garstufe
Steak rare Garstufe

Bleu –  stark blutig – rare

Nur für dunkles Schlachtfleisch, der austretende Fleischsaft ist dunkelrot, Fleischtemperatur etwa 45 °C.

Steak medium Garstufe
Steak medium Garstufe

À point halb / mittel medium

Nur für dunkles Schlachtfleisch und Wild, der austretende Fleischsaft ist rosa, Fleischtemperatur 55 – 60 °C.

Steak rare medium Garstufe
Steak rare medium Garstufe

Saignant blutig rare medium

Nur für dunkles Schlachtfleisch, der austretende Fleischsaft ist rötlich, Fleischtemperatur etwa 50 °C.

Steak well done Garstufe
Steak well done Garstufe

Bien cuit durch well-done

Der austretende Fleischsaft ist klar und hell, Fleischtemperatur: für Kalbfleisch etwa 75 °C, für Schweinefleisch und Geflügel etwa 85 °C.

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