Die Einteilung von Fetten

Die Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. Nachfolgend sind drei Beispiele aufgeführt.

Einteilung nach tierischem und pflanzlichem Ursprung
Einteilung in sichtbare und versteckte Fette
Einteilung der Fettsäuren

Fette mit tierischem Ursprung

Lebensmittel	Fettanteil
Fischöl / Lebertran	99,80%
Schweineschmalz	99,70%
Butter	82%
Vollrahm	ca. 35 %
Eigelb	ca. 30 %

Fette mit pflanzlichem Ursprung

Lebensmittel	Fettanteil
Verschiedene Öle	99,50%
Kokosfett	99%
Nüsse	50 – 60 %
Avocado	ca. 14 %
Oliven	ca. 14 %

Einteilung in sichtbare und versteckte Fette

Fette können auch in sichtbare und versteckte Fette eingeteilt werden. Sichtbare Fette sind Fette, die man sofort als solche erkennt (z.B. Butter oder Öl). Beim Fleisch sind die sichtbaren Fette die Oberflächen- und Deckfette und das intermuskuläre Fett.

Einteilung der Fettsäuren

Fette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren und Glycerin. Es werden drei Arten von Fettsäuren unterschieden: die gesättigten, die einfach ungesättigten und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Details siehe Wikipedia

Fette bestehen aus einem Molekül Glycerin und 3 Fettsäuren (Triglyceride)