Beim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgefรผhrt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nรคhrboden entzogen.
Fรคulniserregende Mikroorganismen, welche organische Substanzen abbauen. Sie verderben Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Fleischwaren, Fische und Krustentiere, Eier und Milchprodukte.
Nach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwรคhnten Stoffwechselvorgรคngen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Verรคnderungen ab.
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Nur auf eine Gratulation zu einer erbrachten Leistung/Erfolg wird mit Weidmanns Dank geantwortet.
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Aus Weidmanns Heil wird ebenfalls mit Weidmanns Heil geantwortet.
Bei der Warmrรคucherung hat der Rauch eine Temperatur bis 50 ยฐC bei einer relativen Luftfeuchtigkeit um 80 %.
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Zerlegen bedeutet das zerteilen von Wild zu Wildbret in kochfertige Teile – bei Metzgern auch Auslรถsen genannt.
รbersicht der wichtigsten Gattungen von Zusatzstoffe bei der Lebensmittelherstellung. E-Nummern usw.
Vorstellung von besonderen Zusatzstoffe in der Fleischwirtschaft – eine รbersicht zur Information.
