Temperatureinflüsse Keimwachstum
Temperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum
- Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung.
0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt.
0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter.
Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht der Organismus und der Zellteilungsprozess geht weiter. - Wärme: Fördert und beschleunigt die Keimvermehrung.
10-50 °C: Bei diesen Temperaturen vermehren sich die BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. » Mehr Info am besten (die Körpertemperatur von 37 °C ermöglicht eine optimale Vermehrung). - Hitze: Tötet Mikroorganismen ab.
Über 70 °C: Die meisten krank machenden bzw. schädlichen Bakterien sterben nach mindestens 30 Minuten ab.
Über 98 °C: Durch Hitze werden lebende Mikroorganismen beim KochenKochen ist in sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren). Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C. » Mehr Info, Backen oder Durchbraten abgetötet. Sporen allerdings können diese Temperaturen überleben.
Zusammenhang: Temperaturtabelle und Keimentwicklung
| 0–2 °C |
stark gehemmtes Bakterienwachstum
|
| 3–5 °C |
nur sehr geringes Bakterienwachstum |
| 6–14 °C |
deutliches Bakterienwachstum, Vermehrung |
| 15–40 °C |
kritische Temperatur: massives Bakerienwachstum, sehr starke Vermehrung |
| 40–70 °C |
deutliches, teils gehemmtes Wachstum |
| 70–80 °C |
stark vermindertes Bakterienwachstum |
| 80–120 °C |
Abtötung fast aller Keime |
| > 121 °C |
Sterilisierung, das heisst Abtötung praktisch aller Keime (ausgenommen Prionen) |
