Fleisch Nährwert

Wiki Fleischlexikon

Der Nährwert von Fleisch – natürlich auch von Wildbret

Fleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es bietet:

  • Hochwertiges, tierisches Eiweiß, das für den Zellaufbau (Wachstum), den Erhalt der Körpersubstanz und für die Stoffwechselvorgänge mitverantwortlich ist
  • leicht verfügbares Eisen, das für die Blutbildung wichtig ist
  • einen hohen Genuss- und Geschmackswert und
  • verfügt über vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten

Vor allem aufgrund des Gehalts an biologisch hochwertigem Eiweiß und verwertbarem Eisen ist es sehr wertvoll für die menschliche Ernährung. Mit Eisen, Zink und Selen aus Fleisch werden etwa 30 bis 35 % der lebensnotwendigen Spurenelemente aufgenommen.

Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat.

Um die jeweils optimalen Rohstoffe für ein bestimmtes Endprodukt auswählen zu können, muss man diese Eigenschaften kennen.

Die chemische Zusammensetzung von Fleisch

Die chemische Zusammensetzung des Fleisches ist grundsätzlich:

  • 65 – 72 % Wasser
  • 15 – 22 % Eiweiss (Protein)
  • 3 – 15 % Fett

bis 1 % Mineralsalze, Spurenelemente, Vitamine und Kohlenhydrate

Diese Werte variieren aber von Tier zu Tier, von Fleischstück zu Fleischstück, und selbst in einem einzelnen Fleischstück sind sie unterschiedlich.

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