Die sachgerechte Gefrierlagerung ist eines der schonendsten Verfahren, um Fleisch und Fleischerzeugnisse langfristig haltbar zu machen.
Die Fleisch Rohlinge werden wie beim Trockenpรถkeln zuerst mit Pรถkelsalz eingerieben und in Pรถkelbottiche eingelegt. Danach …
Das รคlteste Pรถkelverfahren ist das Trockenpรถkeln.
Beim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgefรผhrt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nรคhrboden entzogen.
Fรคulniserregende Mikroorganismen, welche organische Substanzen abbauen. Sie verderben Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Fleischwaren, Fische und Krustentiere, Eier und Milchprodukte.
Nach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwรคhnten Stoffwechselvorgรคngen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Verรคnderungen ab.
Bei der Warmrรคucherung hat der Rauch eine Temperatur bis 50 ยฐC bei einer relativen Luftfeuchtigkeit um 80 %.
รbersicht der wichtigsten Gattungen von Zusatzstoffe bei der Lebensmittelherstellung. E-Nummern usw.
Vorstellung von besonderen Zusatzstoffe in der Fleischwirtschaft – eine รbersicht zur Information.
