Kochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser fĂŒr allfĂ€llig vorhandene Mikroorganismen zur VerfĂŒgung steht.
Sautieren ist ein Garprozess in erhitztem Fettstoff – unter kontinuierlichem Schwingen oder Wenden – mit Farbgebung.
Die unerwĂŒnschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf RohwĂŒrsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger.
Schmoren ist das Garen bindegewebereicher FleischstĂŒcke oder von GemĂŒse mit harter Struktur in wenig FlĂŒssigkeit, zugedeckt.
