Schmoren Garmethode

Wiki Fleischlexikon

Die Garmethode “Schmoren”

Hier zur Übersicht der Garmethoden

Vergleiche auch Glasieren

Schmoren ist das Garen bindegewebereicher Fleischstücke oder von Gemüse mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, zugedeckt.

Geschmort wird

  • in der Schmorkasserolle (Braisière)
  • im Ofen
  • im Kombisteamer
  • in der Druckbraisiere

Das Fleisch anbraten, mit einem Mirepoix (Röstgemüse) und je nach Farbgebung mit Tomatenpüree andünsten, ablöschen mit Rot- bzw. Weißwein und unter Beigabe von Fond weich schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und mit dem Fond eine Sauce (in der Regel eine gebundene Sauce) herstellen.

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