Backen im Ofen
Die Garmethode “Backen im Ofen”
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. » Mehr InfoIm Ofen bei trockener Hitze ohne Flüssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.
Gebacken wird auf Blechen, in Formen oder auf dem Rost.
In der Regel erfolgt das Backen von Fleisch, Fisch oder Gemüse immer in einer Teigkruste (Schinken im Teig, Filet im Teig).
Garen in Hüllen wie z.B. SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info (Fisch in der Salzkruste) in Aluminium-Folie, in der Bratenfolie oder in Pergamentpapier ist eine Garmethode, die ebenfalls im Ofen durchgeführt wird, aber mit Backen als solchem nichts zu tun hat. Wegen der Verpackungsart kann das Backgut die typischen Aromastoffe nicht bilden.
