Hirsch Mostbröckli | Herstellungsmethode wie Appenzeller Mostbröckli | 200 Gramm
CHF 25.00 (inkl. MwSt.)
Bestes, feines, mageres Hirschfleisch von den Bergen ab 1000 m über Meer … ein besonderes Geschmackserlebnis!
Das edle, gesunde Hirsch- Mostbröckli beeindruckt durch den intensiven, sehr ausgewogenen Geschmack. Dünn aufschneiden !
Verpackungseinheit: 1 Stück – 200 g
Nicht vorrätig
BESTES HIRSCH MOSTBRÖCKLI- VOM ROTWILD AB 1000 METER SEEHÖHE AUS DEM TIROL / VORARLBERG
Da der Import aus der Schweiz sehr schwierig ist, hat sich unsere Firma Wetter Wild (Metzgerei Wetter – Appenzell) entschlossen, das Hirsch Trockenfleisch nach Original Schweizer Rezeptur am Standort in Pettneu in Österreich herzustellen.
ROTWILD TIPP: Verwenden Sie niemals Wildbret vom Hirsch, welches während der Brunftzeit gewonnen (erlegt) wurde. Während der Brunft ist der Hirsch mit dem Hormon Testosteron „aufgeladen“. Das Hormon im Fleisch riecht und schmeckt so (zu) intensiv, dass eine Verwertung so gut wie unmöglich wird. Einige versuchen durch intensive Zugabe von Gewürzen oder traditionelles Einbeizen den Geschmack zu überdecken ! – was aber kaum möglich ist. Bei Wetter Wild wird „Brunftfleisch“ deshalb nicht von Jägern angenommen und auch nicht verwendet.
Die wohl bekannteste Spezialität aus den Appenzeller Metzgereien ist das Mostbröckli. Laut dem Schweizerischen Idiotikon, Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache aus dem Jahr 1905, ist Mostbröckli “ein exquisites Stück aus dem Rücken des Rindes, welches gedörrt als Leckerbissen zum Most genossen wird.” Entgegen diesem Zitat wird das Mostbröckli seit langer Zeit aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern (in unserem Fall vom Rotwild) und Kühen gewonnen. Dieses wird mit einer Trockensalz- und Würzmischung eingerieben und ca. vier Wochen in dieser Mischung gelagert.
Im Gegensatz zum Bündnerfleisch, welches luftgetrocknet ist, wird das Mostbröckli mehrere Stunden geräuchert und später getrocknet.
Durch den hohen Wasserverlust von 50-60 % während des salzens und trocknens (etwa die Hälfte des ursprünglichen Gewichts) sind keine weiteren Maßnahmen oder Hilfsstoffe zur Konservierung notwendig.
Zur Herkunft des Hirschfleisches und Wetter Tierethik
Das Hirschfleisch für das Hirsch Mostbröckli erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe. Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Rotwild zutage.
Wildfleisch und somit auch das Wildbret vom Rotwild ist sehr gesund. Vor allem wenn es aus den Alpen von über 1000 m Seehöhe kommt. Aufgrund seines vielfältigen Alpenkräuterfutters enthält Rotwildfleisch einen hohen Anteil an ungesättigten Fetten sowie Omega-3-Fettsäuren(diese bilden die Vorstufe für das Vitamin D, ohne das unser Körper kein Kalzium aufnehmen könnte). Zudem kommen noch nennenswerte Mengen an Vitamin B1 und B2 sowie Mineralstoffe (Phosphor, Kalium, Magnesium) und Spurenelementen (Eisen, Zink, Selen) dazu:
- Für die Hirsch Mostbröckli Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 20°C.
- Hirsch Mostbröckli wird zu Käse und Wein, oder als Vorspeise (z.B. Hirsch Mostbröcklicarpaccio) verzehrt, aber auch in der Küche zu edlen Gerichten verwendet.
- Durch die offene Lagerung verliert das Hirsch Mostbröckli Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack. Bei längerer Lagerung einfach vakuumieren.
- Bitte das Hirsch Mostbröckli immer in hauchdünnen Scheiben servieren. Dadurch schmeckt das Hirschfleisch noch viel zarter!
Hirsch Mostbröckli
Zum Verzehr wird das Mostbröckli in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert.
Fleisch Pöckeln
Das Pökeln dient dazu, das Fleisch vor mikrobiellem Verderb zu schützen, haltbar zu machen und ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen.
Hirsch Mostbröckli kaufen
Ausgezeichnetes Hirsch Mostbröckli gibt es online hier oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten.
Klassifizierung
Die Besonderheit des Hirsch Mostbröckli ist sein besonders feiner Wildgeschmack. Ein sehr mageres Wildfleisch aus über 1000 m Seehöhe mit wunderbarer Zartheit.
Hirsch Mobstbröckli Intensität
(mild – würzig)
6/10
Hirsch Mostbröckli Konsistenz
(weich – hart)
6/10
Hirsch Mostbröckli Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
6/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR WILDART REHWILD
Heimische Wildart Rotwild
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rotwild
Rothirsche sind die mächtigsten und größten geweihtragenden Tiere unserer Alpen. Beim Rotwild treten weltweit ca. 12 Unterarten auf. Der Rothirsch ist eine Art der Echten Hirsche. Unter den Hirscharten zeichnet sich der Rothirsch durch ein besonders großes und weitverzweigtes Geweih aus. Dieses als Jagdtrophäe begehrte Geweih wird nur von männlichen Tieren entwickelt. Ursprünglich handelt es sich beim Rothirsch jedoch um eine Tierart offener und halboffener Landschaften.
Durch die geänderten Lebensbedingungen (Straßen- und Siedlungsbau, Tourismus,…) und das veränderte Freizeitverhalten der Menschen sind die Lebensräume für den Rothirsch in unseren Alpen stark eingeschränkt worden.
Im Gegensatz zu den Hirschen in den Ebenen mit 200 kg Körpergewicht werden die Hirsche in unserer Alpenregion eher 150 kg schwer.
Steckbrief Rotwild
Besondere Fakten zum Rotwild
- Rothirsche verfügen über eine Reihe verschiedener Töne. Am bekanntesten ist das Röhren der männlichen Hirsche in der Brunft, das im Herbst zu hören ist.
- Die weiblichen Tiere leben mit ihren Jungtieren in Rudeln, welche von erfahrenen Alttieren angeführt werden.
- Die männlichen Tiere haben eigene Rudel, wobei nur die ältesten Hirsche davon abgesondert als ausgesprochene Einzelgängerumherziehen.
- Das Rotwild ist, bedingt durch Störungen, dämmerungs- und nachtaktiv geworden und in ungestörten Bereichen bis hinauf zur Waldgrenze (im Sommer sogar bis 2700m) weit verbreitet.
- Der tägliche Nahrungsbedarf schwankt aktivitätsabhängig und beträgt zwischen 8 und 20 Kilogramm Frischmasse bei 100 Kilogramm Lebendgewicht.
- Der Hirsch erneuert sein Geweih jedes Jahr aus neue und verliert das alte. Die Größe des Geweihs ist vom Alter, von der Fütterung und vom Gesundheitszustand des Tieres abhängig.
- Beim Rotwild sind alle Sinne sehr gut entwickelt. Darunter vor allem auch der Geruchssinn. Ein hoher Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen.
- Der Rothirsch wurde durch den Menschen in große Waldgebiete zurückgedrängt. Zum Teil sind diese von Menschen ausgehenden Veränderungen und die Reduzierung seines Lebensraums ursächlich für Wildschäden. Heute führt dies zu Konflikten zwischen Jagdberechtigten, Waldbesitzern und Landwirten.
| Gewicht | 0.20 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Rotwild |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Lagerung | Vor Wärme geschützt lagern |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459411 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Hirsch Trockenfleisch
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Hirsch Trockenfleisch enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 717 |
| Brennwert kcal | ca. 171 |
| Fett | ca. 4 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 1,8 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 33,2 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 5,6 g |
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5 Bewertungen für Hirsch Mostbröckli | Herstellungsmethode wie Appenzeller Mostbröckli | 200 Gramm
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Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Geschmacklich sehr gut, kann aber dem Appenzeller Mostbröckli nicht ganz das Wasser reichen!
Erich Sonderegger (Verifizierter Besitzer) –
Ausgezeichnet ein Traum
Daniel Hunziker (Verifizierter Besitzer) –
Einfach Spitze
René M. (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt, grossartiger Geschmack.
Heider,Manfred (Verifizierter Besitzer) –
Steht dem Bünder Trockenfleisch nichts nach,toller Geschmack.