Rösten Garmethode
Die Garmethode “Rösten”
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen.Unter Rösten versteht man, etwas so stark zu erhitzen, bis es rundum braun und knusprig ist. Geröstet wird in der Regel ohne Fremdfettstoffzugabe.
Geröstet wird
- im Bratgeschirr
- im OfenIm Ofen bei trockener Hitze ohne Flüssigkeit und ohne Fettstoffzugabe garen oder backen. Je nach Backgut wird in der Regel die Hitze steigend oder fallend eingesetzt.
- im Umluftofen
- im Toaster
- unter dem Salamander
- in der Lyoner-Pfanne
Für braune Fonds werden Knochen und Mirepoix geröstet, abgelöscht, und daraus wird dann ein Fond hergestellt.
Geröstet werden aber auch Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne usw., Mehl, Kastanien, Kaffeebohnen, Toast usw.
Ziel des Röstens ist, die gewünschten Aromastoffe bzw. Röstbitter und Farbstoffe entstehen zu lassen.
