Edles Appenzeller Speckbröckli | extra zarte Spezialität | 200 Gramm
CHF 9.60 (inkl. MwSt.)
Elegantes Speckbröckli … mmh … ein Hochgenuss!
Das feine Speckbröckli besticht durch seine außergewöhnliche Zartheit und Milde.
Verpackungseinheit: 1 Stk. – 200 g
ZARTES APPENZELLER SPECKBRÖCKLI | EINE KLASSISCHE SPEZIALITÄT DER APPENZELLER
Für die Herstellung dieses Speckbröcklis nach Appenzeller Art der Familie Wetter wird nur hochwertiges Schweinefleisch aus der Region von ausgesuchten Bauern verwendet.
Dabei ist die artgerechte Tierhaltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Haltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und “genusswichtigen” Fleischstruktur nicht möglich.
Bei Wetter Metzg Appenzell wird zur Herstellung des Appenzeller Speckbröckli nur hochwertiges Reingewürz verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird durch die geringe Verwendung von jodfreiem SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info tief gehalten.
Eine Besonderheit beim Speckbröckli ist die Verwendung von frischen Kräutern und frischen, geschälten Knoblauchzehen. Darin liegt auch eine Schwierigkeit. Knoblauch ist immer unterschiedlich intensiv, weshalb die verwendete Menge immer angepasst werden muss – was vergleichsweise schwierig ist in der industriellen Fertigung.
Ein weiteres, wichtiges Qualitätsmerkmal beim Speckbröckli ist die trockene Pöckelung der Fleischstücke. In der industriellen Massenfertigung wird dieser traditionelle und aufwändige Herstellungsschritt öfters durch die flüssige Pöckelung mittels Einspritzen ersetzt.
Heißgeräuchertes Verfahren beim Speckbröckli
Die Speckbröckli Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, relativ heissem Bauernrauch. Man kann hier schon fast von gegart reden. Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten vermischt und es wird, im Vergleich zur Speckräucherung, relativ rasch geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Appenzeller Luft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Nach dem Räuchern wird das frisch geräucherte Speckbröckli abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Schweinefleisch stammt aus der Region und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
- Für die Speckbröckli-Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 10°C.
- Das Speckbröckli wird zu Käse und Wein, oder als Vorspeise verzehrt, aber auch in der Küche wie anderer geräucherter Speck verwendet.
- Durch die offene LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info verliert das Speckbröckli Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack.
- Bitte das Speckbröckli immer mit dem wertvollen Speck essen. Der genussvolle, kernige Speck ist der Geschmacksträger!
Vergleich Tiroler Speck g.g.a.
Die geschützte geographische Angabe „Tiroler Speck“ darf in keine andere Sprache übersetzt werden.
Räuchern – Unterschiede
Rauchgeschmack von industriell hergestellter Ware stammt oft von “FlüssigrauchBei dieser billigen Behandlungsmethode benetzt fein zerstäubter, verflüssigter Rauch die Fleischerzeugnisse gleichmäßig. Dabei wird eigentlich «nur» das Raucharoma auf die Fleischerzeugnisse aufgetragen. » Mehr Info”. Wird das Fleisch darin geschwenkt, nimmt es sofort den typischen Speck-Rauchgeschmack an.
Speck kaufen
Guten Speck gibt es online hier oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten.
Klassifizierung
Die Besonderheit des Speckbröckli liegt in seiner Zartheit und im milden Geschmack.
Speckbröckli Intensität
(mild – würzig)
2/10
Speckbröckli Konsistenz
(weich – hart)
2/10
Speckbröckli Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
2/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR GENERELLEN SPRECKHERSTELLUNG
Sorgfältige Schweinefleisch Rohstoffauswahl
Hintergrundinfos zur Rohstoffauswahl für beste Speckergebnisse
Am Anfang steht die Auswahl des Rohstoffes. Ein hochwertiges Ausgangsprodukt ist die Voraussetzung für QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info. Damit der Speck zur Spezialität wird, müssen von der Fütterung, über die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info des Schweines, bis hin zur Reifung des Fleisches viele Faktoren zusammenspielen.
Hervorragende Speckproduzenten wissen das ganz genau und halten das als Hausgeheimnis. Aus diesem Grund werden für die Premium Speck Herstellung nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung verwendet. Die Schlegel werden nach strengen, hausinternen Qualitätskriterien ausgesucht und nach traditionellen Methoden zugeschnitten.
Auch die Transportbedingungen für den Rohstoff Fleisch unterliegen einer strengen Regelung. So darf zur Herstellung von unserem Speck weder Lebendvieh importiert noch tiefgefrorenes Schweinefleisch verwendet werden. Die Speckherstellung erfolgt ausschließlich aus Schweineschlegeln, die nach genau vorgegebenen Kontrollen abgenommen werden. Nur so kann der hohe Qualitätsanspruch bei der Herstellung und der spezifische Geschmack des Specks garantiert werden. Alle Fleischstücke werden mit dem Datum des Produktionsbeginns und laufend weiter – über den Prozess der Wertschöpfungskette – dokumentiert und markiert. So ermöglicht es dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit des Speck-Produktes.
Herstellungsprozess Speck
Wichtige Fakten zur Speckherstellung
- Die Speck Würzung
Die Würzung des Rohspecks ist ein Hauptgeheimnis in der Speck Herstellung. Sie verleiht dem Endprodukt sein ganz besonderes Aroma. Es riecht nach Wacholder, Rosmarin, Majoran und Lorbeer – es kommt aber auch Knoblauch, Koriander oder Kümmel und eine Portion Hausgeheimnis dazu. Während die Grundzutaten für diese Schinken/ Speckherstellung wie Salz und Pfeffer immer die gleichen bleiben, gibt es in der Abstimmung der speziellen Gewürze viele Unterschiede von einem Hersteller zum anderen. In den individuellen Gewürzen des “Speckmeisters” liegt die ganz persönliche Note des Specks. - Die Speck Räucherung
Das Speck Räuchern erfordert sehr viel Zeit und Aufmerksamkeit durch den Speckprofi. Entscheidender Faktor für den finalen Speckgeschmack ist das “Speck-Räuchern” im Anschluss an die Würz- bzw. Pökelphase. Das Räuchern der Schinken erfolgt dabei nach der goldenen Räucherregel: wenig Rauch und viel frische, heiße Luft.
Die Speckbröckle werden abwechselnd, und unter Verwendung von ausgewähltem Holz, heißgeräuchert. So erhält das Speckbröckle bei der Herstellung seinen unvergleichlich milden Geschmack.
| Gewicht | 0.20 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Schweiz |
| Produktart | Fleischerzeugnis gepöckelt, geräuchert |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel, Dextrose, Gewürze, Jodfreies Kochsalz, Konservierungsstoff Kaliumnitrat, Rauch, Natriumsacorbat, Sacharose |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459244 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Speckbröckle
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Speckbröckle enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1624 |
| Brennwert kcal | ca. 393 |
| Fett | ca. 37 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. ? g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 15 g |
| jodfreies SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info | ca. ? g |
Q&A
Es sind noch keine Fragen vorhanden
Eine Frage stellen
Deine Frage wird von einem Mitarbeiter der Filiale oder anderen Kunden beantwortet.
Vielen Dank für die Frage!
Deine Frage ist eingegangen und wird bald beantwortet. Bitte reiche die gleiche Frage nicht noch einmal ein.
Fehler
Beim Speichern deiner Frage ist ein Fehler aufgetreten. Bitte melde ihn dem Website-Administrator. Zusätzliche Informationen:
Eine Antwort hinzufügen
Vielen Dank für die Antwort!
Deine Antwort ist eingegangen und wird bald veröffentlicht. Bitte reiche die gleiche Antwort nicht noch einmal ein.
Fehler
An error occurred when saving your answer. Please report it to the website administrator. Additional information:
13 Bewertungen für Edles Appenzeller Speckbröckli | extra zarte Spezialität | 200 Gramm
Das könnte dir auch gefallen …
(6)
CHF 10.80 (inkl. MwSt.)
(10)
CHF 16.00 (inkl. MwSt.)
(8)
CHF 8.50 (inkl. MwSt.)
Ähnliche Produkte
(5)
CHF 12.50 (inkl. MwSt.)
Rind
Appenzeller Mostbröckli IGP | dünn geschnitten | typische Spezialität aus Appenzell | 100 Gramm
(11)
CHF 10.80 (inkl. MwSt.)
(8)
CHF 6.50 (inkl. MwSt.)
Wild Spezialitäten
Appenzeller Kümmelwurst | zum kalt oder warm essen | 160 Gramm
(2)
CHF 5.00 (inkl. MwSt.)
(2)
CHF 7.50 (inkl. MwSt.)
(23)
CHF 29.00 (inkl. MwSt.)
(6)
CHF 6.50 (inkl. MwSt.)
(4)
CHF 8.00 (inkl. MwSt.)
(5)
CHF 6.60 (inkl. MwSt.)
(6)
CHF 7.00 (inkl. MwSt.)
(8)
CHF 14.00 (inkl. MwSt.)
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Geschmack und gut zum schneiden.
Carmen (Verifizierter Besitzer) –
Super Qualität, speditive Lieferung – immer wieder gerne!
Nicole (Verifizierter Besitzer) –
Mit weiteren Artikeln ein wunderbares Kundengeschenk!
Hans-Peter (Verifizierter Besitzer) –
Ganz spezieller Speck. Eine Gaumenfreude.
Max Ledermann (Verifizierter Besitzer) –
Die Appenzeller-Speckbröckli sind einfach sehr, sehr gut. Ich kann sie nur weiter empfehlen.
Irene (Verifizierter Besitzer) –
Siehe oben
Norbert De Pretto (Verifizierter Besitzer) –
fein
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Recht gut – hätte mir aber durchaus ein grösseres Geschmackserlebnis davon erhofft….aber das ist ja Geschmackssache.
Andrea Christa Handschin (Verifizierter Besitzer) –
Zweifellos ein Produkt höchster Qualität, sorgfältig und ausgewogen gewürzt. Mein Stück war allerdings keineswegs so fettdurchzogen wie auf dem Bild, weshalb ich persönlich ziemlich enttäuscht war. Andere mögen gerade das schätzen, darum ist meine Bewertung als sehr subjektiv anzusehen.
Franziska Husi (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Noemi Mischler (Verifizierter Besitzer) –
Elke (Verifizierter Besitzer) –
Habe das Speckbröckle wieder bestellt, weil es sehr gut schmeckt.
Elke (Verifizierter Besitzer) –
Es schmeckt mit hervorragend, feine Würze und schön geräuchert, werde es wieder bestellen.