Appenzeller Alpenbitterwürstli | Rohwurst Spezialität mit Appenzeller Alpenbitter | 100 Gramm
CHF 6.50 (inkl. MwSt.)
Appenzeller Alpenbitterwürstli – eine nicht alltägliche dunkelgeräucherte Rohwurstspezialität mit 42 Kräuter des Appenzeller Alpenbitters. Einfach versuchen und testen.
Verpackungseinheit: 4 Stk. – 100 g
DIE APPENZELLER ALPENBITTERWÜRSTLI (ähnlich Bauernschüblig bzw. Baurenwurst) | ROHWURST VOM RIND UND SCHWEIN
Bei der Appenzeller Alpenbitterwürstli handelt es sich um eine mittelkörnige, schnittfeste Rohwurst (ähnlich Bauernschüblig), welche mit Wacholder und Kräutern dunkelgeräuchert und abgetrocknet wird.
Das Besondere bei dieser Rohwurstrezeptur ist die Zugabe von Original Appenzeller Alpenbitter Schnaps. Der Kräuterlikör mit 42 Kräuter verleiht der Rohwurst eine elegant- genussvolle Geschmacksnote – lassen Sie sich überraschen.
Die fast schon dunkel/schwarze Aussenhaut der Rohwurst entsteht durch die Zugabe von Wacholder beim Räucherholz. Sie wird nach traditionellen Hausrezept der Wetter Metzg gefertigt.
Die Appenzeller Alpenbitterwürstli werden überwiegend aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Kühen hergestellt. Dazu kommt ein wenig kerniger Speck vom Schwein.
Bei Wetter Metzg Appenzell werden zur Herstellung der Alpenbitterwürstli nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden Sortenrein verwendet, bzw. im Hause Wetter vermischt. Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig und kräftiger Schweizer Qualitätsrotwein.
Das Salz in der industriellen Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – und bindet zudem Wasser (quasi kostenlose Gewichtserhöhung) vor allem bei Brühwürsten. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Der Nebeneffekt ist eine entsprechende Gewichtserhöhung. Das gibt es bei Wetter Metzg in Appenzell natürlich NICHT.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Sämtliche Wurstspezialitäten werden aus echtem Schweizer Rindfleisch, Schweinefleisch sowie teilweise Kalbfleisch, wenn möglich aus der Region Appenzellerland mit viel “Herzblut” hergestellt.
Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt stets als Einzelschlachtung in der Region Appenzell. Der Landwirt hat sogar die Pflicht, sein Schlachttier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da dies für das Tier wesentlich vertrauter ist und es ihm so keinen unnötigen Stress verursacht. Ein wichtiges Lieferanten- Auswahlkriterium ist vorab die artgerechte Haltung und mit möglichst viel Bewegungsfreiheit. Zudem wird auf die Tierfütterung ein enorm grosses Augenmerk gelegt. Darin liegt auch ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird stets nur eine Fütterung die ausgelegt ist für ein langsames Wachstum mit artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung eines hochwertigen und “Top- QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info” schlichtweg nicht möglich.
- Für die Appenzeller Alpenbitterwurst LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
- Idealerweise ist die Alpenbitterwurst vakuumiert zu lagern. Sie ist mind. 2 Monate haltbar.
- Durch die offene Lagerung verliert die Alpenbitterwurst wie alle Rohwürste Wasser, sodass sie immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
- Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.
Rohwurst / Baurenwurst
Die Baurenwurst ist eine grobe Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot der schweizerischen Rohwürste gehört.
Bauernwurst International
Geräucherte Bauernwurst wird auch Burenwurst, Burenheidl, oder Burenhäutl, oder Klobasse wie auch Klobassa oder Klobassi genannt.
Bauernwurst Tipp
Beste Bauernwurst Qualitäten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.
Klassifizierung
Die Besonderheit der Alpenbitterwürstli liegt an der besonderen Rezeptur mit dem Appenzeller Alpenbitter und dem besonderen Geschmack.
Rohwurst Intensität
(mild – würzig)
5/10
Rohwurst Konsistenz
(weich – hart)
3/10
Rohwurst Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
4/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR ALPENBITTERWÜRSTLI HERSTELLUNG
Sorgfältige Räucherung
Hintergrundinfos Kalträuchern
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Appenzeller-Luft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.
Nach dem RäuchernBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info werden die frisch geräucherten Baurenwürste mit Appenzeller- Luft abgetrocknet.
Herstellungsprozess Bauernschüblig
Wichtige Fakten zur Bauernschübligherstellung
Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrösse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.
Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkulturen beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.
Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.
| Gewicht | 0.10 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Schweiz |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Rindfleisch, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker |
| Zusätzliche Zutaten | Appenzeller Alpenbitter, Rotwein |
| Hülle | Lammsaitling |
| Herstellerkennzeichnung | CH61673441 |
| Lagerung | Ohne Kühlung haltbar |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459015 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Alpenbitterwurst
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Alpenbitterwurst enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1740 |
| Brennwert kcal | ca. 416 |
| Fett | ca. 35 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 12,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g – davon 0 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 26,0 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 3,8 g |
Q&A
Es sind noch keine Fragen vorhanden
Eine Frage stellen
Deine Frage wird von einem Mitarbeiter der Filiale oder anderen Kunden beantwortet.
Vielen Dank für die Frage!
Deine Frage ist eingegangen und wird bald beantwortet. Bitte reiche die gleiche Frage nicht noch einmal ein.
Fehler
Beim Speichern deiner Frage ist ein Fehler aufgetreten. Bitte melde ihn dem Website-Administrator. Zusätzliche Informationen:
Eine Antwort hinzufügen
Vielen Dank für die Antwort!
Deine Antwort ist eingegangen und wird bald veröffentlicht. Bitte reiche die gleiche Antwort nicht noch einmal ein.
Fehler
An error occurred when saving your answer. Please report it to the website administrator. Additional information:
6 Bewertungen für Appenzeller Alpenbitterwürstli | Rohwurst Spezialität mit Appenzeller Alpenbitter | 100 Gramm
Das könnte dir auch gefallen …
(3)
CHF 7.50 (inkl. MwSt.)
Nicht vorrätig
(1)
CHF 8.50 (inkl. MwSt.)
Nicht vorrätig
Ähnliche Produkte
(8)
CHF 14.00 (inkl. MwSt.)
(23)
CHF 29.00 (inkl. MwSt.)
(6)
CHF 7.00 (inkl. MwSt.)
Nicht vorrätig
(1)
CHF 6.50 (inkl. MwSt.)
Nicht vorrätig
(7)
CHF 9.50 (inkl. MwSt.)
(9)
CHF 8.00 (inkl. MwSt.)
Wild Spezialitäten
Appenzeller Kümmelwurst | zum kalt oder warm essen | 160 Gramm
(2)
CHF 5.00 (inkl. MwSt.)
(6)
CHF 10.80 (inkl. MwSt.)
(7)
CHF 5.00 (inkl. MwSt.)
(2)
CHF 7.50 (inkl. MwSt.)
(8)
CHF 7.00 (inkl. MwSt.)
Chiara (Verifizierter Besitzer) –
Top!
Cornelia A. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr fein – den Alpenbitter hat man jetzt nicht sooooo gemerkt, aber trotzdem gut
Thomas Rageth (Verifizierter Besitzer) –
Top
Irene (Verifizierter Besitzer) –
Siehe oben
emil thöni (Verifizierter Besitzer) –
👍😘
Noemi Mischler (Verifizierter Besitzer) –