Hirschpantli / Hirschjäger | Wildwurst Spezialität vom Rotwild / Hirsch | 100 Gramm
CHF 7.50 (inkl. MwSt.)
Für Hirschpantli wird 70% Rotwildfleisch verwendet – zusätzlich noch mit Speck verfeinert.
Der Hirschpantli aus der Österreichischen Alpenwelt ab 1000 m Höhe bestechen durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Sie sind ein idealer Wild-Natursnack für Zwischendurch! Und wird von unserer Metzgerei Wetter hergestellt.
Verpackungseinheit: 1 Stk. – 100 g
DER HIRSCHPANTLI, HIRSCHJÄGER – ROHWURST VOM ROTWILD
DER HIRSCHPANTLI, HIRSCHJÄGER – ROHWURST VOM ROTWILDEine herrliche Rohwurstsorte von Wetter Wild in Pettneu – Tirol. Der Hirschpantli wird ähnlich dem Appenzeller Pantli – nur halt aus Hirschfleisch – nach originaler Wetter Rezeptur hergestellt.
Der Hirschpantli besticht durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Er ist ein idealer Natursnack für Zwischendurch! Die typische Wildwurst Spezialität der Hirsch Gebirgsjäger im Tiroler bzw. Vorarlberger Gebirge. Seit jeher ist diese Rotwild-Spezialität bei jung und alt beliebt. Als typische Rucksackwurst werden Hirschpantli mit oder ohne Brot direkt aus der Hand, oder mit dem “Sackmesser” (Schweizer Taschenmesser) in Scheibchen geschnitten, gegessen.
Der Appenzeller Pantli wird aus edlem, trockenem und sehnenfreien Muskelfleisch, hauptsächlich vom Rind und wenig Schweinefleisch, und kernigem Rückenspeck unter Zugabe von jodfreiem Meersalz, Reingewürzen (Pfeffer, Muskat, Koriander etc.) und unter Beigabe von frischem Knoblauch gefertigt hergestellt.
Beim Hirschpantli wird anstelle von Rindfleisch Hirschfleisch verwendet.
Die Rezeptur wird unter Zugabe von einem guten, kräftigem Österreichischem Rotwein im Kutter zu einem feinkörnigen Rohwurstbrät hergestellt.
Anschliessend wird die Wurstmasse in einen Kollagendarm gestossen und anschliessend in die typische Wurst- Kantform gepresst und anschliessend umgerötet. Ca. 1 Woche später wird er in einem echten KaltrauchDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info. Der Gewichtsverlust beträgt je nach Trocknungsgrad bis zu 40%.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Rotwildfleisch für die Rohwurst erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe. Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Rotwild zutage.
Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau kontrolliert. Hier liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und eine artgerechte Tierhaltung. Anders ist die Erzielung eines hochwertigen und geschmacksvollen Produktes nicht möglich.
- Für die Hirschpantli LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
- Idealerweise ist der Hirschpantli vakuumiert zu lagern. Er ist mind. 2 Monate haltbar.
- Durch die offene Lagerung verliert der Hirschpantli Wasser, sodass er immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
- Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.
Eckiger Landjäger
Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus der Schweiz, Süddeutschland und Österreich.
Landjäger international
Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher (nach Stuttgart-Uhlbach) genannt. Im Elsass werden Langjäger als “Gendarmen” bezeichnet.
Landjäger Tipp
Als typische Rucksackwurst werden Landjäger mit oder ohne Brot direkt aus der Hand gegessen. Zudem schmeckt ein gegrillter Landjäger am Lagerfeuer herrlich.
Klassifizierung
Die Besonderheit der Wildwurst Hirschpantli liegt in Ihrer Vielseitigkeit und dem besonderen Wildgeschmack.
Hirschsalami Intensität
(mild – würzig)
7/10
Hirschsalami Konsistenz
(weich – hart)
6/10
Hirschsalami Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
2/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR WILDART ROTWILD
Heimische Wildart Rotwild
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rotwild
Rothirsche sind die mächtigsten und größten geweihtragenden Tiere unserer Alpen. Beim Rotwild treten weltweit ca. 12 Unterarten auf. Der Rothirsch ist eine Art der Echten Hirsche. Unter den Hirscharten zeichnet sich der Rothirsch durch ein besonders großes und weitverzweigtes GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info aus. Dieses als Jagdtrophäe begehrte Geweih wird nur von männlichen Tieren entwickelt. Ursprünglich handelt es sich beim Rothirsch jedoch um eine Tierart offener und halboffener Landschaften.
Durch die geänderten Lebensbedingungen (Straßen- und Siedlungsbau, Tourismus,…) und das veränderte Freizeitverhalten der Menschen sind die Lebensräume für den Rothirsch in unseren Alpen stark eingeschränkt worden.
Im Gegensatz zu den Hirschen in den Ebenen mit 200kg Körpergewicht werden die Hirsche in unserer Alpenregion eher 150kg schwer.
Kurzinfo Rotwild
Besondere Fakten zum Rotwild
- Rothirsche verfügen über eine Reihe verschiedener Töne. Am bekanntesten ist das Röhren der männlichen Hirsche in der BrunftDer Begriff Brunft ist ein Synonym für Paarungszeit. Das Wort kommt aus der Jägersprache in Bezug auf Schalenwild (ohne Schwarzwild). » Mehr Info, das im Herbst zu hören ist.
- Die weiblichen Tiere leben mit ihren Jungtieren in Rudeln, welche von erfahrenen Alttieren angeführt werden.
- Die männlichen Tiere haben eigene Rudel, wobei nur die ältesten Hirsche davon abgesondert als ausgesprochene Einzelgänger umherziehen.
- Das Rotwild ist, bedingt durch Störungen, dämmerungs- und nachtaktiv geworden und in ungestörten Bereichen bis hinauf zur Waldgrenze (im Sommer sogar bis 2700m) weit verbreitet.
- Der tägliche Nahrungsbedarf schwankt aktivitätsabhängig und beträgt zwischen 8 und 20 Kilogramm Frischmasse bei 100 Kilogramm Lebendgewicht.
- Der Hirsch erneuert sein Geweih jedes Jahr aufs neue und verliert das alte. Die Größe des Geweihs ist vom Alter, von der Fütterung und vom Gesundheitszustand des Tieres abhängig.
- Beim Rotwild sind alle Sinne sehr gut entwickelt. Darunter vor allem auch der Geruchssinn. Ein hoher Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen.
- Der Rothirsch wurde durch den Menschen in große Waldgebiete zurückgedrängt. Zum Teil sind diese von Menschen ausgehenden Veränderungen und die Reduzierung seines Lebensraums ursächlich für Wildschäden. Heute führt dies zu Konflikten zwischen Jagdberechtigten, Waldbesitzern und Landwirten.
| Gewicht | 0.1 kg |
|---|---|
| Wildfleischanteil | 70 % |
| Lagerung | Vor Wärme geschützt lagern |
| Fleischsorte | Rotwild, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Hülle | Collagen nicht zum Verzehr geeignet |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Zusätzliche Zutaten | Rotwein, Speck |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459121 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Hirschjäger
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Hirschjäger enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1423 |
| Brennwert kcal | ca. 340 |
| Fett | ca. 25,4 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 11,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,1 g – davon 0,1 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 26,8 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 4,2 g |
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Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
Nicholas Fliess (Verifizierter Besitzer) –
Alles bestens, die Würste sind hervorragend! Die Website ist leicht verständlich und die Lieferung war schnell!
Isabelle P. (Verifizierter Besitzer) –
Fein, leider nicht mehr ganz weich.
Erich Sonderegger (Verifizierter Besitzer) –
👍