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DIE REHWURZEN | KAMINWURZENART VOM REHWILD
Die Rehwurzen bestechen durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Sie sind ein idealer Pausensnack für Zwischendurch!
Unsere Rehwurzen werden nach handwerklicher Art und Weise aus magerem Reh-, und Schweinefleisch hergestellt. Dazu kommt eine hauseigene Gewürzmischung, hergestellt aus Reingewürzen.
Danach wird die Masse in Naturdarm (Lammseitling) gestossen und anschließend kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info und mind. 20 Tage luftgetrocknet. In unseren Reh Wurzen sind 70% bestes Rehfleisch enthalten. Das ausgeprägte Aroma erhalten die Kaminwurzen durch die aufwendige Räucherung und Trocknung.
Unserem Metzgermeister gelingt mit unseren Rehwurzen eine spannende, geschmackvolle Wildspezialität für viele Anlässe. Es handelt sich bei unserem Rehwurzen um eine Rohwurst mit mittlerer Körnung und ausgewählten Gewürzen.
Er reift in der Räucherkammer bis zur richtigen Würze heran und wird kontrolliert gelagert. Es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz.
Hochwertige Rehwurzen sind eine besondere Delikatesse in unserer Alpenwelt. Als traditionelle Znüni/ Zvieriwurst gehören die Hirschwurzen bei Ausflügen und Wanderungen in den Rucksack.
Weitere Wurzenarten die für den direkten Snack sind wären auch noch die Hirschwurzen:
https://shop.metzg.ch/produkt/hirschwurzen-wildwurst/
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Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Rehfleisch für die Rohwurst erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe. Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Rehwild zutage.
Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
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- Für die LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
- Idealerweise ist die Rehwurzen hängend zu lagern. Sie ist mind. 2 Monate haltbar.
- Durch die offene Lagerung verliert die Wurzen Wasser, sodass sie immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
- Werden Rehwurzen offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.
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Der Name Kaminwurzen
Der Name Kaminwurze kommt von der ursprünglichen Art der Räucherung.
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Kaminwurz Geschichte
Kaminwurze ist eine aus Südtirol stammende, kaltgeräucherte und luftgetrocknete Rohwurst aus Rindfleisch und Rückenspeck vom Schwein.
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Kaminwurz Tipp
Man isst sie kalt, in dem man sie in Stücke oder dünne Scheiben schneidet und mit Brot verzehrt. Kaminwurzen sind ohne KühlungDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info lange haltbar. Ein idealer Proviant für Wanderer, Jäger und Bergsteiger.
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Klassifizierung
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Die Besonderheit der Wildwurst liegt in Ihrer Vielseitigkeit und dem besonderen Wildgeschmack.
Rehwurzen Intensität
(mild – würzig)
8/10
Rehwurzen Konsistenz
(weich – hart)
6/10
Rehwurzen Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
2/6
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INTERESSANTE DETAILS ZUR WILDART REHWILD
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rehwild
Das Reh, auch Europäisches Reh genannt, ist die in Europa häufigste und kleinste Art der Hirsche.
Das Reh besiedelte ursprünglich Waldrandzonen und -lichtungen und kommt mittlerweile auch in offener, fast deckungsloser Agrarsteppe vor. Aufgeschreckte Rehe suchen gewöhnlich mit wenigen, schnellen Sprüngen Schutz in Dickichte. Rehe sind Wiederkäuer und werden als Konzentratselektierer (=ausgewählte Gräser) bezeichnet, da sie bevorzugt eiweißreiches Futter fressenInsbesondere wird die Nahrung von Rehen sowie Dam- und Rotwild, Gams und Steinwild so bezeichnet - außer bei Schwarzwild. » Mehr Info.
Nur die Böcke tragen ein GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info, welches jährlich erneuert wird. Interessant ist, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass Böcke mit stärkerem Geweih von den Weibchen bevorzugt werden.
Das Reh ist ein ausgeprägt geruchlich orientiertes Tier. Ein großer Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut)überzogen. Die seitlich stehenden AugenMit dem Äugen wird das Sehen des Wildes bezeichnet. Je nach Wildart sind die Lichter mehr oder weniger stark in ihrer Sehleistung entwickelt. » Mehr Info erlauben dem Reh ohne Kopfdrehung einen weiten Umkreis zu überblicken. Ein bellender Laut ist die auffälligste und am häufigsten zu vernehmende Lautäußerung des Rehs, er wird in der Fachliteratur als „Schrecklaut“ bezeichnet. Erwachsene Böcke besetzen in der Regel echte Territorien, welche unduldsam gegen Eindringlinge verteidigt werden.
Besondere Fakten zum Rehwild
- Rehfleisch ist kurzfaseriges, helles, rotbraunes Fleisch und sollte, wenn es frisch ist, einen leicht nussigen Geruch aufweisen.
- Rehfleisch ist eine der gesündesten Fleischsorten
- Es enthält viele Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Spurenelemente
- Rehfleisch zeichnet sich besonders durch seinen hohen Eisengehalt aus
- Rehrücken ist fettärmer als die Keule und besitzt nur 1,25 Gramm FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info pro 100 Gramm.
- Rehfleisch hat einen großen Anteil an hochwertigem EiweißDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info, das vom menschlichen Körper optimal in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann.
- Auf 100 Gramm Fleisch entfallen ca. 22 Gramm Eiweiß. Es ist leicht verdaulich und enthält nur wenig Cholesterin.
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Noemi Mischler (Verifizierter Besitzer) –