Rehpantli / Rehjäger | Wildwurst Spezialität vom Reh | 100 Gramm
CHF 8.00 (inkl. MwSt.)
Für den Rehpantli / Rehjäger wird 70% aus Wildfleisch vom Alpen Reh verwendet und sind mit edlem Speck verfeinert.
Der Rehpantli aus der Österreichischen Alpenwelt ab 1000 m Höhe bestechen durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Sie sind ein idealer Wild-Natursnack für Zwischendurch! Und wird von unserer Metzgerei Wetter hergestellt.
Verpackungseinheit: 1 Stück, ca. 100 g
Nicht vorrätig
REHPANTLI / REHJÄGER bzw. ROHWURST VOM REHWILD VON ÜBER 1000 METER SEEHÖHE
Eine herrliche Rohwurstsorte von Wetter Wild in Pettneu – Tirol. Der Rehpantli wird ähnlich gemacht wie der Appenzeller Pantli – nur anstelle von Rindfleisch aus Rehfleisch – nach originaler Wetter Rezeptur hergestellt.
Der Rehpantli bestecht durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Er ist einen idealer Natursnack für Zwischendurch! Die typische Wildwurst Spezialität der Gebirgsjäger im Gebirge. Darum ist diese Rehwild-Spezialität bei jung und alt beliebt. Als typische Rucksackwurst werden die Rehpantli mit oder ohne Brot direkt aus der Hand, oder mit dem “Sackmesser” (Schweizer Taschenmesser) in Scheibchen geschnitten, gegessen.
Der Appenzeller Pantli wird aus edlem, trockenem und sehnenfreien Muskelfleisch, hauptsächlich vom Rind und wenig Schweinefleisch, und kernigem Rückenspeck unter Zugabe von jodfreiem Meersalz, Reingewürzen (Pfeffer, Muskat, Koriander etc.) und unter Beigabe von frischem Knoblauch gefertigt hergestellt.
Beim Rehpantli wird anstelle von Rindfleisch Rehfleisch verwendet.
Die Rezeptur wird unter Zugabe von einem guten, kräftigen Rotwein im Kutter zu einem feinkörnigen Rohwurstbrät verfeinert.
Anschliessend wird die Wurstmasse in einen Kollagendarm gestossen und anschliessend in die typische Wurst- Kantform gepresst und anschliessend umgerötet. Ca. 1 Woche später wird er in einem echten KaltrauchDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info. Der Gewichtsverlust beträgt je nach Trocknungsgrad bis zu 40%.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Rehfleisch für die Rohwurst erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe. Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Rehwild zutage.
Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
- Für die Rehpantli LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
- Idealerweise ist der Rehpantli vakuumiert zu lagern. Er ist mind. 2 Monate haltbar.
- Durch die offene Lagerung verliert der Rehpantli Wasser, sodass er immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
- Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Würsthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.
Eckiger Landjäger
Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz.
Landjäger international
Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher (nach Stuttgart-Uhlbach) genannt. Im Elsass werden Langjäger als “Gendarmen” bezeichnet.
Landjäger Tipp
Als typische Rucksackwurst werden Landjäger mit oder ohne Brot direkt aus der Hand gegessen. Zudem schmeckt ein gegrillter Landjäger am Lagerfeuer herrlich.
Klassifizierung
Die Besonderheit der Wildwurst Rehpantli liegt in Ihrer Vielseitigkeit und dem besonderen Wildgeschmack.
Rehpantli Intensität
(mild – würzig)
8/10
Rehpantli Konsistenz
(weich – hart)
6/10
Rehpantli Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
2/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR WILDART REHWILD
Heimische Alpenwildart Rehwild
Hintergrundinfos zu unsere heimischen Wildart Rehwild
Das Reh, auch Europäisches Reh genannt, ist die in Europa häufigste und kleinste Art der Hirsche.
Das Reh besiedelte ursprünglich Waldrandzonen und -lichtungen und kommt mittlerweile auch in offener, fast deckungsloser Agrarsteppe vor. Aufgeschreckte Rehe suchen gewöhnlich mit wenigen, schnellen Sprüngen Schutz in Dickichte. Rehe sind Wiederkäuer und werden als Konzentratselektierer (=ausgewählte Gräser) bezeichnet, da sie bevorzugt eiweißreiches Futter fressenInsbesondere wird die Nahrung von Rehen sowie Dam- und Rotwild, Gams und Steinwild so bezeichnet - außer bei Schwarzwild. » Mehr Info.
Nur die Böcke tragen ein GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info welches jährlich erneuert wird. Interessant ist, dass es gibt keine Hinweise darauf, dass Böcke mit stärkerem Geweih von den Weibchen bevorzugt werden.
Das Reh ist ein ausgeprägt geruchlich orientiertes Tier. Ein großer Anteil der Nasenschleimhaut mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut)überzogen. Die seitlich stehenden AugenMit dem Äugen wird das Sehen des Wildes bezeichnet. Je nach Wildart sind die Lichter mehr oder weniger stark in ihrer Sehleistung entwickelt. » Mehr Info erlauben dem Reh ohne Kopfdrehung einen weiten Umkreis zu überblicken. Ein bellender Laut ist die auffälligste und am häufigsten zu vernehmende Lautäußerung des Rehs, er wird in der Fachliteratur als „Schrecklaut“ bezeichnet. Erwachsene Böcke besetzen in der Regel echte Territorien, welche unduldsam gegen Eindringlinge verteidigt werden.
Kurzinfo Rehwild
Besondere Fakten zum Rehwild
- Rehfleisch ist kurzfaseriges, helles, rotbraunes Fleisch und sollte, wenn es frisch ist, einen leicht nussigen Geruch aufweisen.
- Rehfleisch ist eine der gesündesten Fleischsorten
- Es enthält viele Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Spurenelemente
- Rehfleisch zeichnet sich besonders durch seinen hohen Eisengehalt aus
- Rehrücken ist fettärmer als die Keule und besitzt nur 1,25 Gramm FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info pro 100 Gramm.
- Rehfleisch hat einen großen Anteil an hochwertigem EiweißDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info, das vom menschlichen Körper optimal in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann.
- Auf 100 Gramm Fleisch entfallen ca. 22 Gramm Eiweiß. Es ist leicht verdaulich und enthält nur wenig Cholesterin.
| Gewicht | 0.1 kg |
|---|---|
| Wildfleischanteil | 70 % |
| Lagerung | Vor Wärme geschützt lagern |
| Fleischsorte | Rehwild, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Hülle | Collagen nicht zum Verzehr geeignet |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Zusätzliche Zutaten | Rotwein, Speck |
| Wurstsorte | Pantli |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459213 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Rehjäger
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Rehjäger enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1423 |
| Brennwert kcal | ca. 340 |
| Fett | ca. 25,4 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 11,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,1 g – davon 0,1 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 26,8 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 4,2 g |
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