Gamspantli, Gamsjäger | Wildwurst Spezialität vom Gams / Gemse | 100 Gramm
CHF 8.50 (inkl. MwSt.)
Für Gamspantli werden 70% Alpen Gamsfleisch ab 1000 m Seehöhe verwendet – zusätzlich noch mit Speck verfeinert.
Die Gamspantli bestechen durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Ein idealer Wild- Genuss für zwischendurch.
Verpackungseinheit: 1 Stück – 100 g
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DER GAMSPANTLI, GAMSJÄGER | ROHWURST VOM GAMS
Eine herrliche Rohwurstsorte von Wetter Wild in Pettneu – Tirol. Der Gamspantli wird ähnlich dem Appenzeller Pantli – nur halt aus Gamsfleisch – nach originaler Wetter Rezeptur hergestellt.
Die Gams Pantli bestechen durch ihre ausgeklügelte Rezeptur. Sie sind ein idealer Wilder Natursnack für Zwischendurch! Die typische Wildwurst Spezialität der Gebirgsjäger im Gebirge. Seit jeher ist diese Gamswild-Spezialität bei jung und alt beliebt. Als typische Rucksackwurst werden Gamspantli mit oder ohne Brot direkt aus der Hand, oder mit dem “Sackmesser” (Schweizer Taschenmesser) in Scheibchen geschnitten, gegessen.
Der Appenzeller Pantli wird aus edlem, trockenem und sehnenfreien Muskelfleisch, hauptsächlich vom Rind und wenig Schweinefleisch, und kernigem Rückenspeck unter Zugabe von jodfreiem Meersalz, Reingewürzen (Pfeffer, Muskat, Koriander etc.) und unter Beigabe von frischem Knoblauch gefertigt hergestellt.
Beim Gamspantli wird anstelle von Rindfleisch Gamsfleisch verwendet.
Die Rezeptur wird unter Zugabe von einem guten, kräftigem Österreichischem Rotwein im Kutter zu einem feinkörnigen Rohwurstbrät hergestellt.
Anschliessend wird die Wurstmasse in einen Kollagendarm gestossen und anschliessend in die typische Wurst- Kantform gepresst und anschliessend umgerötet. Ca. 1 Woche später wird er in einem echten KaltrauchDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info. Der Gewichtsverlust beträgt je nach Trocknungsgrad bis zu 40%.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Gamsfleisch für die Rohwurst erhalten wir in Pettneu von ausgesuchten Bergjägern aus Tirol und Vorarlberg von Jagdrevieren ab 1000 m Seehöhe. Die Gräser und Kräuter der Alpenflora als Nahrungsgrundlage bringen bestes und gesundes Wildbret vom Gamswild zutage.
Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau kontrolliert. Hier liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung ausgelegt für langsames Wachstum und eine artgerechte Tierhaltung. Anders ist die Erzielung eines hochwertigen und geschmacksvollen Produktes nicht möglich.
- Für die Gamspantli LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu max. 18°C.
- Idealerweise ist der Gamspantli vakuumiert zu lagern. Er ist mind. 2 Monate haltbar.
- Durch die offene Lagerung verliert der Gamspantli Wasser, sodass er immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
- Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen SchimmelDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.
Eckiger Landjäger
Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus der Schweiz, Süddeutschland und Österreich.
Landjäger international
Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher (nach Stuttgart-Uhlbach) genannt. Im Elsass werden Langjäger als “Gendarmen” (Polizisten) bezeichnet.
Landjäger Tipp
Als typische Rucksackwurst werden Landjäger mit oder ohne Brot direkt aus der Hand gegessen. Zudem schmeckt ein gegrillter Landjäger am Lagerfeuer herrlich.
Klassifizierung
Die Besonderheit der Gamspantli Wurst liegt in Ihrer Vielseitigkeit und dem besonderen Gamsgeschmack.
Kümmelwurst Intensität
(mild – würzig)
8/10
Kümmelwurst Konsistenz
(weich – hart)
6/10
Kümmelwurst Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
2/6
INTERESSANTE DETAILS ZUR WILDART GAMSWILD
Heimische Wildart Gamswild
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Gams
Die Gams ist eine in Europa und Kleinasien beheimatete Art der Ziegenartigen. Die Gämse hat verhältnismäßig lange, kräftige Beine mit relativ großen Hufen. Beide Geschlechter tragen Hörner, auch „Krucken“ genannt. Diese werden bis zu 25 Zentimeter lang und sind drehrund. Sie sind an der Wurzel kreisförmig eingekerbt, gerade aufsteigend und an der Spitze rückwärts gebogen.
Das Tier hält sich am liebsten im oberen Waldgürtel auf, steigt im Sommer aber häufig weiter ins Gebirge empor. Wenn die Gämse weiter unten zu sehr gestört wird, geht sie selbst in die unzugänglichsten Gebiete, von wo aus sie dann mit Anbruch des Tages die Grasplätze zwischen den Felsen besucht. Gegen den Winter rückt sie weiter in die Wälder herab.
Kurzinfo Gamswild
Besondere Fakten zur Gams
- Weibchen und Jungtiere leben in Herden von 15 bis 30 Tieren.
- Böcke leben einzelgängerisch und suchen erst im Spätsommer eine Herde auf
- Böcke vertreiben männlichen Jungtiere, wenn sie alt genug sind, und behaupten sich in Kämpfen gegen Geschlechtsgenossen.
- Die Jagd auf Gämsen findet aufgrund ihrer Lebensweise meist im Hochgebirge statt. Die Jagd ist mühsam und sehr oft gefährlich
- Das Fleisch der Gämsen ist wohlschmeckend und wird hoch geschätzt
- Das Gamsfleisch ist im Moment äusserst rar
| Gewicht | 0.10 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Wurstsorte | Gamspantli, Rohwurst, Gams Jäger |
| Wildfleischanteil | 70 % |
| Fleischsorte | kerniger Speck, Gamswild, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker |
| Zusätzliche Zutaten | Rotwein |
| Hülle | Collagendarm |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459084 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Gamsjäger
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Gamsjäger enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1423 |
| Brennwert kcal | ca. 340 |
| Fett | ca. 25,4 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 11,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,1 g – davon 0,1 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 26,8 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 4,2 g |
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