Hirschfleischkäse / Hirschleberkäse | in der praktischen Konserve

CHF 7.00 (inkl. MwSt.)

(4 Kundenbewertungen)

Nicht nur in der klassischen Semmel hervorragend. Auch in der Küche und kalt als Begleitung zu empfehlen.
Einfach selber testen.

Verpackungseinheit: 1 Dose  – 180 g

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Wetter's Spezialitäten Welt
Shopbewertung4.62 / 5
Produktbewertung4.55 / 5
240 Rezensionen

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Wetter Metzg Logo

HIRSCHFLEISCHKÄSE, HIRSCHLEBERKÄSE

Fleischkäse oder Leberkäse ist eine in der Deutschen, Österreichischen und Schweizer Küche verbreitete Brühwurstspezialität – so darf man dieses Produkt durchaus nennen, wenn die Qualität stimmt. Charakteristisch ist eigentlich seine eckige Kastenform. Das Produkt mit Wildbret vom heimischen Rotwild zu machen, ist ein spannender Ansatz von der Metzgerei Wetter und schmeckt ausgezeichnet.

Bei uns wird der hochwertige Wildfleischkäse in eine Dose abgefüllt und ist somit noch sehr haltbar (ein schmackhafter Notvorrat z.B. zum wandern oder für Alphütten usw. ). Hergestellt wird der Fleischkäse aus hochwertigem Rotwildfleisch (vom heimischen Wild frei lebend ab 1000 m über Meer) und Schweinefleisch.

Anstelle von Wasser wird bei uns Appenzeller Milch verwendet. Desweiteren kommen frische Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch dazu. Die Verwendung von hochwertigen Reingewürzen anstelle von fertigen Gewürzmischungen ist ein weiteres, wichtiges Herstellungsmerkmal bei der Familie Wetter. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt beim Wildleberkäse wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz.

Die Rolle von Salz in industriell hergestellten Wurstwaren

Hoher Salzgehalt bringt eine lange Haltbarkeit – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose, gewinnbringende Gewichtserhöhung beim Produkt.

Hirschfleischkäse Konserve - Wetter Metzg Spezialität aus Appenzell

Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik

Der Hirschleberkäse wird aus gesundem, frei lebenden Alpenwild aus Tirol oder Vorarlberg ab 1000 m Höhe erlegt, hergestellt. Dabei ist es sehr wichtig, dass das Wild vom Jäger sehr professionell erlegt wurde. Ist z.B. der Pansen des Wildes durch den Schuss verletzt, wird es vom Amtstierarzt als verseucht gewertet und das komplette Wildstück wird der Entsorgung zugeführt. Somit wird wirklich nur perfekt erlegtes Wild bei Wetter Wild in Pettneu zu Wildspezialitäten verarbeitet.

Das Schweinefleisch stammt aus der Region und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechte Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.

  • Hirschfleischkäse ist lange haltbar (idealer Notvorrat auf Hütten) und bei Zimmertemperatur lagerfähig.
  • Hirschfleischkäse ist vielseitig verwendbar – zum warm essen, anbraten, Tiroler Gröstel, usw.
  • Sobald die Dose geöffnet wird, sollte der Fleischkäse bald verzehrt werden.
  • Im Fleischkäse ist heute keine Leber mehr Inhaltsstoff.
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Fleischkäse

Leberkäse, Fleischkäse oder Fleischlaib ist in der deutschen, österreichischen und Schweizer Küche verbreitet.

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Fleischkäse Variationen

Die Bezeichnung Delikatessen-Fleischkäse weist auf einen höheren Fleischanteil hin. Bauernfleischkäse enthält gröberes Brät.

Icon Information und Idee

Fleischkäse Tipp

Hirschfleischkäse-Cordon-Bleu mit gutem Käse z.B. Appenzeller Käse schmeckt herrlich.

Klassifizierung

Die Besonderheit des Wildfleischkäses liegt in seiner Vielseitigkeit, langer Lagerdauer und der Herstellung mit Wildbret.

Geschmacksintensität
(mild – würzig)

2/10

Hirschfleischkäse Konsistenz
(weich – hart)

2/10

Hirschfleischkäse Lagerdauer
(1 – 3 Jahre)

3/3

INTERESSANTE DETAILS ZU FLEISCHKÄSE BZW. LEBERKÄSE

Allgemeine Infos zu Fleischkäse

Hintergrundinfos zu Fleischkäse

Fleischkäse, Leberkäses oder Fleischlaib ist eine in der Deutschen, Österreichischen und Schweizer Küche verbreitete Brühwurstsorte. Charakteristisch ist seine eckige Pastetenform. In Norddeutschland wird als „Leberkäse“ auch eine in Därme abgefüllte, nicht gebackene Brühwurst mit runder Schnittform angeboten. Ursprünglich wurde dem Leberkäse Leber beigemengt, heute ist die Bezeichnung Fleischkäse (ursprünglich ein Schweizer Wort) treffender, da diese Zutat zumeist keine Verwendung mehr findet. Die Bezeichnung als Käse leitet sich lediglich von der Form der Laibe ab.

In Deutschland gilt nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für die Verkehrsbezeichnung „Leberkäse“, dass so bezeichnete Lebensmittel außerhalb Bayerns Leber enthalten müssen, es sei denn, sie werden „Bayerischer Leberkäs(e)“ genannt. Der Leberanteil ist nicht allgemein festgelegt, lediglich bei „grobem“ und bei „Stuttgarter Leberkäse“ muss er mindestens fünf Prozent betragen. Ziel dieser Festlegung ist der Schutz der Verbraucher vor Irreführung im Sinne der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung. Leberkäse nach bayerischer Art, ohne Leber, wird daher auch häufig als „Fleischkäse“ bezeichnet.

Für groben Leberkäse wird dem Brät zerkleinertes, aber nicht gewolftes Fleisch zugegeben. Die Variante Kalbskäse oder weißer Leberkäse wird nicht aus Kalbfleisch hergestellt, sondern aus etwa den gleichen Zutaten wie unten; Kalbfleisch kann aber enthalten sein. Das Fleisch ist jedoch nicht gepökelt, dadurch ist die gegarte Masse nicht rosa, sondern hell und blass und erinnert optisch an Kalbfleisch. Kalbskäse schmeckt milder als Leberkäse und wird ganz anders gewürzt als dieser, nämlich mit Ingwer, schwarzem Kardamom, Macis und Zitrone.

Kalt lässt sich Fleischkäse geschnitten ähnlich wie Lyoner verwenden. Mit Brot, Gewürzgurken und süßem oder mittelscharfem Senf serviert, ist Fleischkäse eine beliebte Zwischenmahlzeit. In der Pfanne angebratener Fleischkäse wird als „abgebräunt“ bezeichnet und mit Spiegelei und Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln serviert. Mancherorts wird er auch paniert, oder als falsches Cordon bleu zubereitet. Es wird auch rohes Brät, zumeist in Einweg-Aluminiumbackform, zum Backen angeboten.

Die Zutaten für Bayerischen Leberkäse sind gepökeltes, grob entsehntes Rindfleisch und fettreiches Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz und Majoran, die mit dem Kutter zu einer feinen Masse verarbeitet werden. Anschließend wird das Brät in einer Backform gebacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Quelle: wikipedia

Besondere Fakten zum Leberkäse bzw. Fleischkäse

Leberkäse, auch Fleischlaib, Fleischkäse, Leberkäs oder Leberkaas genannt, ist eine Brühwurst, die vor allem in Bayern und Süddeutschland, aber auch in anderen Teilen Deutschlands sowie in Österreich und der Schweiz beliebt ist. Charakteristisch für den Leberkäse ist seine längliche, rechteckige Laibform.

  • Der bayerische Leberkäse – eine Erfindung aus der Pfalz
    Als der bayerische Kurfürst Max III. Joseph von Bayern, der “Vielgeliebte”, im Jahr 1777 kinderlos an den Pocken starb, wurde der Pfalzgraf und Kurfürst von der Pfalz sowie Herzog von Jülich-Berg Karl Theodor aus der Pfälzer Linie der Wittelsbacher sein Nachfolger und wurde damit “Herr der sieben Länder”. Dies war bereits 1766 in einem “Erbverbrüderungs-Vertrag” zwischen den beiden festgelegt worden. 1778 verlegte Karl Theodor vertragsgemäß seinen Regierungssitz von Mannheim nach München und brachte sein Pfälzer Gefolge mit. Neben seinen pfälzischen Räten brachte er auch seinen Hofmetzger von Mannheim nach München. Dieser erfand wenige Jahre später eine Mischung aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch, die in Brotformen gebacken wurde – der Leberkäse war geboren!
  • Wieso heißt der Leberkäse “Leberkäse”?
    Die Bezeichnung Leberkäse ist irreführend. Sie stammt vermutlich nicht von der Leber, sondern stammt wahrscheinlich von den alten deutschen Wortstämmen “Lab” und “Kasi” ab, die beide die Gerinnung von Fleischeiweiß durch Kochen oder Braten bezeichnen. Eine andere Theorie besagt, Leberkäse sei eine Abwandlung der Worte “Laib” und “Käs” (kompakte Masse).
  • Warm und kalt gegessen
    Leberkäse wird meistens warm auf Brot oder in einem Brötchen mit Senf oder süßem Senf gegessen. Man kann Leberkäse aber auch kalt als Aufschnitt, in Streifen geschnitten im Wurstsalat oder angebraten mit Spiegelei oder Kartoffelsalat essen. Leberkäse lässt sich auch wie ein Wiener Schnitzel panieren oder wie ein Cordon Bleu mit Schinken und Käse füllen, panieren und dann in der Pfanne anbraten.
  • Neben dem normalen Leberkäse gibt es noch zahlreiche Varianten: Kalbskäse oder Weißer Leberkäse (Enthält meist kein Kalbfleisch, wird aber mit ungepökeltem Fleisch hergestellt, so dass der Leberkäse beim Backen eine weiße, an Kalbfleisch erinnernde Farbe annimmt), Pferdeleberkäse (Mit Pferdefleisch), Tessiner Leberkäse (Mit Peperoni), Pizzaleberkäse (Mit Tomaten- bzw. Paprikastückchen und Pizzagewürz), Käsleberkäse (Mit Käsestückchen) und viele andere Variationen bei denen u.a. Champignons, Pfefferkörner, Spinat oder Zwiebeln unter das Brät gemischt wird.
Gewicht 0.18 kg
Ursprungsland

Österreich, Schweiz

Produktart

Fleischerzeugnis gekocht / Halbkonserve

Fleischsorte

Kalbfleisch, Rotwild, Schweinefleisch

Gewürze/Inhalte

Antioxidant E300, Gewürze (enthält Sellerie), Glukose, Jodfreies Meersalz, Konservierungsmittel E250, Stabilisator E450/E452, Würze

Zusätzliche Zutaten

Milch, Speck, Wasser

Herstellerkennzeichnung

CH61673441, AT71080EG

Lagerung

Ohne Kühlung haltbar

Allergiker Info

Enthält Milch, Enthält Sellerie

Gewicht

GTIN

7640115459558

Marke

Wetter Metzg

Nährwerte Leberkäse

Allergen Kennzeichnung und Nährwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Leberkäse enthalten ca.:

Energie kJ ca. 749
Brennwert kcal ca. 177
Fett ca. 3 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 1 g
Kohlenhydrate ca. 1,5 g – davon 1 g Zucker
Eiweiss ca. 36,0 g
jodfreies Meersalz ca. 5,3 g
Ballaststoffe ca. 0,5 g

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4 Bewertungen für Hirschfleischkäse / Hirschleberkäse | in der praktischen Konserve

  1. Benutzerbild von Stephan Wyler

    Stephan Wyler (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Fein.

    (0) (0)
  2. Benutzerbild von Jürg Hartmann

    Jürg Hartmann (Verifizierter Besitzer)

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Die Dosen sollten doppelt so gross sein!

    (0) (0)
  3. Benutzerbild von Elke

    Elke (Verifizierter Besitzer)

    Super, ist hervorragend, kann man wieder bestellen.

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Heider,Manfred

    Heider,Manfred (Verifizierter Besitzer)

    Absolut toller Geschmack

    (0) (0)

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