Appenzeller Landjäger | Typische Schweizer Rohwurst Spezialität | 130 Gramm

CHF 5.00 (inkl. MwSt.)

(7 Kundenbewertungen)

Klassische Schweizer Landjäger! mmmh… perfekter Genuss zum wandern oder einfach mal so!

Feine Nuancen der Gewürzmischung und der Kaltrauch bringen eine runde, nicht zu intensive Geschmackskomposition hervor.
Perfekter Snack für unterwegs- direkt zum reinbeissen!

Verpackungseinheit: 1 Paar – 130 g

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Shopbewertung4.64 / 5
Produktbewertung4.54 / 5
389 Rezensionen
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LANDJÄGER | TYPISCHE ROHWURST SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ

Beim Landjäger handelt es sich um eine grobkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche kaltgeräuchert und luftgetrocknet wird.

Der Appenzeller Landjäger wird aus edlem, trockenem und sehnenfreien Muskelfleisch, hauptsächlich vom Rind und wenig vom Schweinefleisch, und kernigem Rückenspeck unter Zugabe von Salz, Reingewürzen (Pfeffer, Muskat, Koriander etc.) und unter Beigabe von frischem Knoblauch hergestellt. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig und kräftigem Schweizer Qualitätsrotwein. Dies alles wird im Kutter zu einem feinkörnigen einzigartigen Rohwurstbrät hergestellt.

Wichtige Information: Die Rolle von Salz in der industriell hergestellten Wurst Massenware

Hoher Salzgehalt bringt eine lange Haltbarkeit – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung. Das gibt es bei Wetter Metzg natürlich NICHT.

Appenzeller Landjäger Wetter Metzg Spezialität aus Appenzell

Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik

Sämtliche Wurstspezialitäten werden aus echtem Schweizer Rindfleisch, Schweinefleisch sowie teilweise Kalbfleisch, wenn möglich aus der Region Appenzellerland mit viel „Herzblut“ hergestellt.

Die Schlachtung erfolgt stets als Einzelschlachtung in der Region Appenzell. Der Landwirt hat sogar die Pflicht, sein Schlachttier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da dies für das Tier wesentlich vertrauter ist und es ihm so keinen unnötigen Stress verursacht. Ein wichtiges Lieferanten- Auswahlkriterium ist vorab die artgerechte Haltung und mit möglichst viel Bewegungsfreiheit. Zudem wird auf die Tierfütterung ein enorm grosses Augenmerk gelegt. Darin liegt auch ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird stets nur eine Fütterung die ausgelegt ist für ein langsames Wachstum mit artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen „Top- Qualität“ schlichtweg nicht möglich.

  • Für die Appenzeller Bauernschüblig Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 18°C.
  • Idealerweise ist der Bauernschübling vakuumiert zu lagern. Er ist mind. 2 Monate haltbar.
  • Durch die offene Lagerung verliert der Bauernschüblig wie alle Hartwürste Wasser, sodass er immer härter wird. Umso würziger wird auch der Geschmack.
  • Werden Würste offen gelagert, dann können sich auf der Wursthülle weiße Punkte oder weiße Anlaufstellen bilden. Dabei handelt es sich um Salzkristallisierung und keinen Schimmel. Der Verzehr ist problemlos möglich, oder man entfernt sie einfach mit Bürste & Wasser.

Genuss Klassifizierung

Rohwurst Intensität
(mild – würzig)

5/10

Rohwurst Konsistenz
(weich – hart)

6/10

Rohwurst Lagerdauer
(1 – 6 Monate)

2/6

INTERESSANTE DETAILS ZUR LANGJÄGERHERSTELLUNG

Sorgfältige Räucherung

Hintergrundinfos Kalträuchern

Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Appenzeller-Luft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.

Nach dem Räuchern werden die frisch geräucherten verschiedenen Rohwürste mit Appenzeller- Luft abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.

Wichtige Fakten zur Landjäger Herstellung

Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrösse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.

Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.

Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur Konservierung bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.

Gewicht 0.13 kg
Ursprungsland

Schweiz

Produktart

Fleischerzeugnis zum Rohessen

Fleischsorte

Rindfleisch, Schweinefleisch

Gewürze/Inhalte

Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker

Herstellerkennzeichnung

CH61673441

Hülle

Schweinsdarm

Lagerung

Ohne Kühlung haltbar

Zusätzliche Zutaten

Rotwein, Speck

Gewicht

GTIN

7640115459350

Marke

Wetter Metzg

Nährwerte Beef Sticks

Allergen Kennzeichnung und Nährwert Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Beef Sticks enthalten ca.:

Energie kJ ca. 749
Brennwert kcal ca. 177
Fett ca. 3 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 1 g
Kohlenhydrate ca. 1,5 g – davon 1 g Zucker
Eiweiss ca. 36,0 g
jodfreies Meersalz ca. 5,3 g
Ballaststoffe ca. 0,5 g

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7 Bewertungen für Appenzeller Landjäger | Typische Schweizer Rohwurst Spezialität | 130 Gramm

  1. Benutzerbild von Nicholas Fliess

    Nicholas Fliess (Verifizierter Besitzer)

    Alles bestens, die Würste sind hervorragend! Die Website ist leicht verständlich und die Lieferung war schnell!

    (0) (0)
  2. Benutzerbild von Anonym

    Anonym (Verifizierter Besitzer)

    Wird demnächst probiert, aber nehme an sind auch gut.

    (0) (0)
  3. Benutzerbild von Rudolf Hübscher

    Rudolf Hübscher (Verifizierter Besitzer)

    mein Geschmack

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Hans-Peter

    Hans-Peter (Verifizierter Besitzer)

    Landjäger von Coop,Denner und Migros….etc. können da nicht mit konkurrieren.

    (0) (0)
  5. Benutzerbild von Sarina Gloor

    Sarina Gloor (Verifizierter Besitzer)

    wie gewünscht!

    (0) (0)
  6. Benutzerbild von Anonym

    Anonym (Verifizierter Besitzer)

    Super Geschmak

    (0) (0)
  7. Benutzerbild von Noemi Mischler

    Noemi Mischler (Verifizierter Besitzer)

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