Appenzeller Siedwurst IGP | traditionelle Appenzeller Spezialität
CHF 9.00 (inkl. MwSt.)
Die Appenzeller Siedwurst IGP ist eine helle Brühwurst aus Rind-, Schweinefleisch und Speck, mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Knoblauch gewürzt. Eine traditionelle Appenzeller Spezialität.
Zum warm geniessen.
Verpackungseinheit: 1 Paar – ca. 300 g (Stück ca. 150 g)
DIE APPENZELLER SIEDWURST IGP | HELLE BRÜHWURST AUS RIND UND SCHWEINEFLEISCH
Die Appenzeller Siedwurst IGP ist eine helle Brühwurst aus Rind-, Schweinefleisch und Speck, mit Kümmel, Pfeffer, SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info und Knoblauch gewürzt. Sie ist roh oder gekocht erhältlich.
Die Appenzeller Siedwurst IGP hat eine ebenmässig glatte, matt glänzende Oberflächenstruktur. Im Anschnitt ist sie gleichmässig, hat kleine Poren ohne sichtbaren Verfärbungen. Die gekochte Wurst präsentiert sich gräulich. Ihr Fleischaroma wird verfeinert durch feine Noten von Kümmel und Knoblauch.
TIPP: Achten Sie immer auf die Qualitätszeichen AOP oder IGP bei den Schweizer Spezialitäten
Die Appenzeller Siedwurst wird aus bestem Schweizer Rindfleisch aus der Umgebung hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Rind persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertrauter ist und es ihm so keinen Stress verursacht.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Das Schweinefleisch stammt aus der Region und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
Geschichtliches zur Siedwurst
Früher nannte man die Siedwurst in Teilen von Ausserrhoden ganz simpel Rinderwurst. Als das Produkt dann überregional bekannt wurde, habe man zur Verständigung der Unterländer der Rinderwurst Siedwurst gesagt, damit klar war, dass diese Wurst zum SiedenKochen ist in sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren). Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C. » Mehr Info gedacht war.
Der Grossteil des verwendeten Fleisches ist Rindfleisch. Frühe schriftliche Erwähnungen ab 1873 befassen sich mit Würsten in Rinderdärmen. Es ist grundsätzlich anzunehmen, dass die Sied- respektive Rinderwurst im 19. Jahrhundert entstanden ist. Damals entwickelte das Metzgereigewerbe in der Deutschschweiz verschiedene Metzgerwürste, also Brühwürste, aus einem sehr feinen Wurstbrät.
Dafür waren technische Entwicklungen nötig: die Erfindung des Fleischwolfes Mitte des 19. Jahrhunderts oder die des Wurstblitzes nach dem 2. Weltkrieg. Vor dem Zeitalter des Kühlschranks, welcher in der Schweiz erst in den 1950er Jahren für die breite Bevölkerung eingeführt wurde, wursteten die Metzger auch am Sonntag und brachten die Würste den Kunden nach Hause. Diese mussten wegen ihrer kurzen HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info schnell verzehrt werden.
Mit dem steigenden Bekanntheitsgrad der Wurst ausserhalb der beiden Halbkantone Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden betonte man verstärkt die Herkunft und setzte die regionale Bezeichnung «Appenzell» voran.
Eigenschaft Brühwurst
Brühwürste werden meist im Kutter zerkleinert, wobei Zerkleinerungsgrad, Kuttervorgang und Kuttertemperaturen zu beachten sind.
Brühwurst Eigenschaft
Brühwurst wird in der Regel vor dem Verzehr erhitzt und bleibt auch bei erneutem Erhitzen schnittfest.
Brühwurst Temperatur
Die Brühtemperatur sollte mindestens 68, besser 70 Grad Celsius an der dicksten Stelle der Wurst betragen.
Klassifizierung
Die Besonderheit der Siedwurst liegt in ihrer Zartheit und am milden Geschmack.
Geschmacksintensität
(mild – würzig)
2/10
Siedwurst Konsistenz
(weich – hart)
1/10
Siedwurst Lagerdauer
(1 – 6 Monate)
1/6
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INTERESSANTE, ALLGEMEINE DETAILS ZUR WURSTFAMILIE BRÜHWURST
Die Wurstart Brühwurst
Allgemeine Hintergrundinfos zu Brühwürsten
Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, bei deren Herstellung rohes Fleisch zunächst mit Wasser- oder Eiszugabe ganz, oder teilweise aufgeschlossen wird und anschließend durch eine Hitzebehandlung (Brühen, BratenBraten ist ein Garprozess bei mittlerer Hitze unter ständigem Begießen mit (wenn möglich eigenem) Fettstoff, ohne Flüssigkeit und nicht zugedeckt. » Mehr Info, Backen oder auf andere Weise) das Muskeleiweiß ganz oder teilweise gerinnt.
Hierdurch entsteht eine feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Die Brühwurst unterscheidet sich daher von einer Rohwurst, bei der das Wurstbrät nicht durch Hitzeeinwirkung zum Gerinnen gebracht wird, und auch von der Kochwurst, bei welcher der größte Teil des Bräts bereits vor der Verwurstung gegart wird.
Zu den Brühwürsten gehören Wiener und Frankfurter Würstchen, alle Arten von Fleischwurst mit oder ohne Einlage wie Mortadella, Jagdwurst, Bierwurst und Lyoner, sowie Leberkäse. Brühwürste enthalten etwa 50 % mageres Fleisch, 25 % Speck und 25 % Wasser.
Zur Herstellung werden mageres Fleisch und Speck zuerst im Fleischwolf zerkleinert und bei den meisten Sorten anschließend gekuttert. Dabei muss die Wurstmasse (Brät) stets gut gekühlt sein, um nicht vorzeitig zu gerinnen. Dazu dient eine Zugabe von Eis oder Eiswasser. Durch 1,5 bis 2 % Kochsalz oder NitritpökelsalzDas Nitritpökelsalz bewirkt eine typische, angenehme rosa Farbe ... » Mehr Info werden die Proteine teilweise gelöst und quellen, gleichzeitig wird ein konservierender Effekt erzielt.
Neben Gewürzen werden meist noch Kutterhilfsmittel zugegeben. Nach dem Kuttern folgt das Abfüllen in Därme, gegebenenfalls das Heißräuchern, und der namensgebende Schritt – das Brühen. Die Würste werden dabei auf eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erhitzt, bei der die Proteine der Muskelfasern unter Gelbildung gerinnen.
Die Konsistenz einer Brühwurst ist abhängig vom Wasserbindungsvermögen des Fleisches. Dieses ist unmittelbar nach der Schlachtung besonders hoch, so dass Brühwürste traditionell aus „noch schlachtwarmem“ Fleisch hergestellt wurden. Heute verwendet man zur Herstellung überwiegend ausgekühltes oder gereiftes Fleisch, das aufgrund seines niedrigeren pH-Wertes weniger Wasser binden kann, was die Zugabe von Kutterhilfsmitteln erforderlich macht. Daneben stellen die Fettstabilisierung und die Strukturbildung (Gelbildung) entscheidende Faktoren bei der Brühwurstherstellung dar. Quelle: wikipedia
Brühwurstarten
Arten von Brühwürsten
Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse grob in vier Gruppen unterteilt werden:
- Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
- Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst, Adrio)
- Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
- Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)
| Gewicht | 0.3 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Schweiz |
| Produktart | Fleischerzeugnis gekocht |
| Fleischsorte | Rindfleisch, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Eis, Geschmacksverstärker (E62), Gewürze (enthält Sellerie), Nitritpöckelsalz (Jodfreies Kochsalz, Konservierungsstoff E250), Rauch, Säuerungsregulator, Stabilisator (E450) |
| Zusätzliche Zutaten | Kümmel, Speck |
| Hülle | Collagen nicht zum Verzehr geeignet |
| Herstellerkennzeichnung | CH61673441 |
| Lagerung | Bei höchstens 0-4°C aufbewahren |
| Allergiker Info | Enthält Sellerie |
| Gewicht | |
| GTIN | 7640115459572 |
| Marke | Wetter Metzg |
Nährwerte Siedwurst
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle 100 Gramm enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 861 |
| Brennwert kcal | ca. 207 |
| FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 15 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3g |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 15,0 g |
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Appenzeller Siedwurst IGP | traditionelle Appenzeller Spezialität
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Regula (Verifizierter Käufer) –
Werde ich wieder bestellen
Irene O. (Verifizierter Käufer) –
Sind die BESTEN !!
Elsa (Verifizierter Käufer) –
Mmmmm……schmeckt nach mehr :))
Irene (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Roge r S. (Verifizierter Käufer) –
.
Rudolf Hübscher (Verifizierter Käufer) –
sehr gut
Beatrix B. (Verifizierter Käufer) –
Ganz unser Geschmack, wir fühlten fast wie in den Ferien im Appenzellerland.
Martin Paul Albert (Verifizierter Käufer) –
Hat bestens geschmeckt, auch die Grösse ist ideal
Meinrad S. (Verifizierter Käufer) –
Hat uns geschmeckt
Hansruedi Ambühl (Verifizierter Käufer) –
Gut, aber etwas zu kompakt. Dürfte etwas “luftiger” weicher sein
Kurt Wittmer (Verifizierter Käufer) –
sehr gut
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Hat sehr geschmeckt
Beda Giger (Verifizierter Käufer) –
Endlich bekam ich wieder einmal die Gelegenheit, eine solche Siedwurst geniessen zu dürfen. Vorher musste ich damit zuwarten, bis ich wieder in Zürich oder im Appenzell war.
Daniel Hunziker (Verifizierter Käufer) –
Einfach Genial Super
Noemi Mischler (Verifizierter Käufer) –